Paella Royale aux Fruits de Mer Express
Une paella espagnole authentique préparée en moins d'une heure, généreusement garnie de fruits de mer frais. Safran, arômes méditerranéens et bouillon parfumé pour un plat savoureux qui impressionne convives et papilles.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400g de riz bomba ou riz rond
- 400g de mélange de fruits de mer (crevettes, calamars, moules)
- 1L de bouillon de poisson
- 1 oignon blanc moyen haché
- 2 gousses d'ail minces hachées
- 1 tomate fraîche coupée en petits dés
- 1/2 poivron rouge émincé
- 1 pincée de safran (ou 1 cuillère à café de curcuma)
- 60ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir moulu
- 1 citron frais coupé en quartiers
- Un bouquet de persil frais ciselé
- Quelques pistils de safran pour la finition (optionnel)
- Eau chaude si nécessaire
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Versez le bouillon de poisson dans une casserole et maintenez-le à frémissement constant tout au long de la recette.
- 2
Dans une large poêle paella (ou grande sauteuse de 35-40cm), chauffez 40ml d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- 3
Faites revenir l'oignon haché 2-3 minutes jusqu'à transparence, puis ajoutez l'ail et la tomate. Laissez réduire 2 minutes.
- 4
Versez le riz en pluie régulière et remuez constamment avec une cuillère en bois pendant 2-3 minutes pour bien l'enrober d'huile. Cette étape crée la croûte caramélisée (socarrat).
- 5
Saupoudrez le safran (ou curcuma) sur le riz, versez la moitié du bouillon chaud et mélangez bien. Ajustez le feu à moyen-doux.
- 6
Disposez les dés de poivron rouge sur le riz et laissez cuire sans remuer pendant 8-10 minutes. Le riz doit absorber progressivement le bouillon.
- 7
Quand le riz commence à devenir tendre et que le bouillon est presque entièrement absorbé, versez le reste du bouillon.
- 8
Distribuez généreusement les fruits de mer (crevettes, calamars, moules) sur le riz. Laissez cuire 4-5 minutes supplémentaires à feu moyen.
- 9
Vérifiez la cuisson du riz—il doit être tendre à l'extérieur avec un léger croquant au centre. Assaisonnez avec sel et poivre.
- 10
Augmentez le feu à maximum pendant 1-2 minutes pour créer une légère croûte caramélisée au fond (le socarrat caractéristique).
- 11
Retirez du feu, couvrez avec un torchon sec et laissez reposer 3 minutes.
- 12
Versez les derniers 20ml d'huile d'olive en filet, parsemez généreusement de persil frais et servez avec quartiers de citron frais.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une paella réussie : ne pas remuer le riz après les 10 premières minutes ! C'est le repos final couvert qui crée la texture parfaite. Utilisez un riz bomba ibérique si possible, il absorbe le bouillon sans gonfler excessivement. Déglaçage : versez un verre de vin blanc sec après l'ail pour plus de saveur. Les moules doivent être ouvertes en fin de cuisson—jetez celles qui restent fermées.
