Salada Fresca com Peixe Empanado Crocante
Uma salada generosa que combina o crocante dourado do peixe empanado com o frescor dos vegetais da horta. O contraste quente-frio e o molho de limão criam uma harmonia de sabores irresistível, perfeita para os dias quentes.
Ingredientes
- 600g de filés de bacalhau (ou merluza) cortados em tiras de 2 cm
- 150g de farinha panko
- 2 ovos inteiros
- 60g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de alho em pó
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Óleo de girassol para fritura (cerca de 500ml)
- 1 coração de alface romana (cerca de 200g)
- 200g de tomates cereja cortados ao meio
- 100g de azeitonas verdes sem caroço
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
- 1 pimentão amarelo cortado em tiras finas
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- O suco de 2 limões frescos
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de salsinha picada
Modo de Preparo
- 1
Prepare a farinha para empanar em três pratos fundos: o primeiro com a farinha de trigo temperada com sal, pimenta e páprica defumada; o segundo com os ovos batidos; o terceiro com a farinha panko misturada com o alho em pó.
- 2
Seque cuidadosamente as tiras de peixe com papel toalha — isso é essencial para que a farinha para empanar adira bem e permaneça crocante.
- 3
Empane cada tira, passando-a sucessivamente na farinha de trigo (sacuda o excesso), depois no ovo batido e, por fim, na farinha panko, pressionando levemente para que adira bem.
- 4
Aqueça o óleo de girassol em uma panela funda a 175°C. Para verificar a temperatura, mergulhe um cubo de pão: ele deve dourar em 30 segundos.
- 5
Frite as tiras de peixe em pequenas quantidades por 3 a 4 minutos, virando-as na metade do tempo, até obter uma cor dourada e uniforme. Escorra em papel toalha e salgue levemente ao sair da fritura.
- 6
Prepare o molho de limão batendo em uma tigela o suco dos 2 limões com a mostarda Dijon, depois incorpore o azeite de oliva em fio, continuando a bater. Tempere com sal e pimenta.
- 7
Lave e seque a alface romana, depois corte-a em tiras grandes. Em uma saladeira, misture a alface, os tomates cereja, as azeitonas verdes e as tiras de pimentões. Regue com metade do molho e misture delicadamente.
- 8
Monte a salada nos pratos, disponha as tiras de peixe empanado ainda quentes por cima, regue com o restante do molho e salpique a salsinha picada. Sirva imediatamente.
Dica da Chef
O segredo do chef: empane o peixe com farinha panko japonesa em vez de farinha de rosca comum — ela é mais leve e permanece crocante por muito mais tempo, mesmo em contato com a salada. E, acima de tudo, salgue o peixe somente após a fritura para evitar que ele solte água e amoleça a farinha para empanar.
