Salade Fraîche au Poisson Pané Croustillant
Une salade généreuse qui marie le croustillant doré du poisson pané à la fraîcheur croquante des légumes du jardin. Le contraste chaud-froid et la vinaigrette citronnée créent une harmonie de saveurs irrésistible, parfaite pour les beaux jours.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600g de filets de cabillaud (ou merlu) coupés en lanières de 2 cm
- 150g de chapelure panko
- 2 œufs entiers
- 60g de farine de blé
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile de tournesol pour friture (environ 500ml)
- 1 cœur de laitue romaine (environ 200g)
- 200g de tomates cerises coupées en deux
- 100g d'olives vertes dénoyautées
- 1 poivron rouge coupé en fines lamelles
- 1 poivron jaune coupé en fines lamelles
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Le jus de 2 citrons frais
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Voir la vidéo originale
Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparer la panure en trois assiettes creuses : la première avec la farine assaisonnée de sel, poivre et paprika fumé ; la deuxième avec les œufs battus ; la troisième avec la chapelure panko mélangée à l'ail en poudre.
- 2
Sécher soigneusement les lanières de poisson avec du papier absorbant — c'est essentiel pour une panure qui adhère bien et reste croustillante.
- 3
Paner chaque lanière en la passant successivement dans la farine (secouer l'excédent), puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure panko en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
- 4
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle profonde à 175°C. Pour vérifier la température, plonger un cube de pain : il doit dorer en 30 secondes.
- 5
Faire frire les lanières de poisson par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et uniforme. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement à la sortie de la friture.
- 6
Préparer la vinaigrette citronnée en fouettant dans un bol le jus des 2 citrons avec la moutarde de Dijon, puis incorporer l'huile d'olive en filet tout en continuant à fouetter. Assaisonner de sel et poivre.
- 7
Laver et essorer la laitue romaine, puis la couper en grandes lanières. Dans un saladier, mélanger la laitue, les tomates cerises, les olives vertes et les lamelles de poivrons. Arroser de la moitié de la vinaigrette et mélanger délicatement.
- 8
Dresser la salade dans les assiettes, disposer les lanières de poisson pané encore chaudes par-dessus, arroser du reste de vinaigrette et parsemer de persil ciselé. Servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret du chef : panez le poisson avec de la chapelure panko japonaise plutôt que de la chapelure classique — elle est plus légère et reste croustillante bien plus longtemps, même au contact de la salade. Et surtout, ne salez le poisson qu'après la friture pour éviter qu'il ne rende de l'eau et ramollisse la panure.
