Petits Pains Calabrese Farcis au Fromage Fondant
Des petits pains moelleux et dorés, généreusement farcis de saucisse calabrese épicée et d'un cœur de fromage coulant qui se révèle à la première bouchée. Une recette italienne authentique, rapide à préparer et irrésistible à l'apéritif ou au goûter. Le mariage parfait entre la charcuterie relevée du Sud de l'Italie et le fondant du fromage.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 500g de farine T55
- 7g de levure boulangère sèche (1 sachet)
- 280ml d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 180g de saucisse calabrese (ou nduja ferme) en petits morceaux
- 200g de fromage fondant (mozzarella, scamorza fumée ou provola) coupé en cubes de 2 cm
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de lait
- Origan séché pour la finition (facultatif)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez la levure préalablement réhydratée dans l'eau tiède pendant 5 minutes, puis versez l'huile d'olive.
- 2
Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et légèrement élastique. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine. Formez une boule et placez-la dans un bol huilé, couvrez d'un torchon propre.
- 3
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud (25-30°C) pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Une astuce : placez le bol dans le four éteint avec juste la lumière allumée.
- 4
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 5
Dégazez la pâte en la travaillant brièvement sur un plan fariné. Divisez-la en 8 à 10 portions égales d'environ 70-80g chacune.
- 6
Aplatissez chaque portion en un disque de 10 cm de diamètre. Déposez au centre quelques morceaux de saucisse calabrese et un cube de fromage. Refermez hermétiquement en ramenant les bords vers le centre et en pinçant bien pour sceller le tout. Formez une boule régulière.
- 7
Disposez les petits pains, soudure vers le bas, sur la plaque de cuisson en les espaçant de 3 cm. Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez généreusement chaque pain. Parsemez d'origan si désiré.
- 8
Enfournez pour 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Le fromage doit commencer à déborder légèrement par les fissures — c'est le signe qu'ils sont prêts. Laissez tiédir 5 minutes avant de déguster.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret pour un fromage parfaitement coulant : utilisez de la scamorza fumée coupée en dés et congelez-les 30 minutes avant de les incorporer. Cela ralentit la fonte pendant la première phase de cuisson, ce qui permet à la pâte de bien lever et de dorer avant que le fromage ne s'échappe. Résultat : un cœur fondant garanti à chaque bouchée.
