Burger Vegetariano de Feijão Preto & Feta com Molho de Iogurte e Hortelã
Criei esse burger numa noite tentando convencer um amigo carnívoro de que burgers vegetarianos podem ser realmente satisfatórios. O hambúrguer de feijão preto fica perfeito durante o cozimento — crocante por fora e macio por dentro. Com o feta dando personalidade e o molho de iogurte trazendo frescor, ele pediu a receita antes mesmo de terminar o prato.
Ingredientes
- 400g de feijão preto em conserva escorrido
- 1 ovo
- 80g de farinha de rosca
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
- 100g de queijo feta esfarelado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 pães de hambúrguer com gergelim
- 150g de iogurte grego
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 1/2 limão-siciliano (suco)
- 4 punhados de rúcula
- 1 tomate grande em fatias grossas
- 1/2 pepino em rodelas finas
- Sal e pimenta
Modo de Preparo
- 1
Escorra e lave o feijão preto, depois seque bem com papel-toalha. Numa tigela grande, amasse o feijão grosseiramente com um garfo — deixe alguns pedaços para ter textura.
- 2
Adicione o ovo, a farinha de rosca, o alho, o cominho, o coentro, a pimenta calabresa, sal e pimenta. Misture bem e incorpore delicadamente o feta esfarelado sem esmagar demais.
- 3
Divida a mistura em 4 porções iguais e molde em hambúrgueres de 2 cm de espessura. Leve à geladeira por 20 minutos — essa etapa é importante para que se mantenham firmes durante o cozimento.
- 4
Prepare o molho: misture o iogurte grego com a hortelã picada, o suco de limão, uma pitada de sal e uma colher de sopa de azeite. Reserve na geladeira.
- 5
Aqueça o azeite restante numa frigideira antiaderente em fogo médio. Cozinhe os hambúrgueres por 4 minutos de cada lado sem mexer, para que formem uma crosta dourada.
- 6
Torre os pães ligeiramente untados com manteiga na mesma frigideira ou na torradeira.
- 7
Monte: espalhe generosamente o molho de iogurte e hortelã nos dois lados do pão, adicione a rúcula, as rodelas de pepino, o hambúrguer de feijão preto, as fatias de tomate e feche o burger.
Dica da Chef
O tempo de geladeira dos hambúrgueres é realmente crucial — sem ele, eles podem desmanchar durante o cozimento. Aprendi também a nunca pressioná-los com a espátula enquanto cozinham, mesmo que a tentação apareça: isso os fragiliza. Deixe-os quietos e eles formarão uma crosta perfeita.
