Coleslaw Maison Crémeux à la Pomme Verte
Um coleslaw ultra-crémeux e refrescante, combinando o croque do chou branco e da cenoura com a doçura ácida da maçã verde. Sua sauce onctuosa caseira feita de maionese e creme fraîche é perfeita para acompanhar suas churrascadas e hambúrgueres estivais.
Ingredientes
- 1/2 chou branco (aproximadamente 400g), em folhas muito finas
- 1 cenoura média (aproximadamente 150g), ralada
- 1 maçã verde (opcional), cortada em fatias finas
- 3 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de creme fraîche espessa
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 1 colher de café de açúcar em pó
- 1/2 colher de café de sal
- Pimenta preta do moinho a gosto
- 1 colher de sopa de suco de limão (para evitar a oxidação da maçã)
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Modo de Preparo
- 1
Retirar as folhas externas do chou, cortar em quatro e eliminar o coração duro. Emendar o chou o mais finamente possível com mandolina ou faca. Colocar em um grande vaso.
- 2
Descascar e ralar a cenoura com uma raladora de groselha. Adicionar ao vaso com o chou.
- 3
Se estiver usando a maçã verde, lavá-la, descascá-la e cortá-la em fatias finas. Encharcar imediatamente com suco de limão para evitar que ela escurra. Adicionar ao mistura chou-cenoura.
- 4
Preparar a sauce cremosa em um prato separado: misturar a maionese e o creme fraîche até obter uma base homogênea.
- 5
Adicionar o vinagre de cidra, o açúcar, o sal e a pimenta na sauce. Misturar vigorosamente até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos.
- 6
Provar a sauce e ajustar o equilíbrio de acordo com sua preferência: mais vinagre para acidez, mais açúcar para adocicar.
- 7
Despejar a sauce sobre os legumes e misturar delicadamente mas completamente para cobrir cada filamento de chou e cenoura.
- 8
Cobrir o vaso com filme alimentício e refrigerar por pelo menos 30 minutos antes de servir — idealmente 1 a 2 horas para que as sabores se desenvolvam e o chou amoleça ligeiramente.
Dica da Chef
O segredo de um coleslaw perfeito: salgar o chou emendado 20 minutos antes de preparar a receita, então bem espremer. Essa etapa faz desgorjar o excesso de água e evita que sua salada se dêrepe. Seu coleslaw permanecerá cremoso mesmo no dia seguinte!
