Burger Végétarien aux Haricots Noirs, Feta & Sauce Yaourt-Menthe
J'ai créé ce burger un soir où j'essayais de convaincre un ami carnivore que les burgers végétariens peuvent être vraiment satisfaisants. Le galette de haricots noirs tient parfaitement à la cuisson, elle est ferme à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Avec la feta qui apporte du caractère et la sauce au yaourt qui rafraîchit tout, il a demandé la recette avant même de finir son assiette.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400g de haricots noirs en conserve égouttés
- 1 œuf
- 80g de chapelure
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- 100g de feta émiettée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 pains à burger aux graines de sésame
- 150g de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- 1/2 citron (jus)
- 4 feuilles de roquette
- 1 tomate cœur de bœuf en tranches épaisses
- 1/2 concombre en rondelles fines
- Sel et poivre
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Préparation
- 1
Égouttez et rincez les haricots noirs, puis séchez-les bien avec du papier absorbant. Dans un grand bol, écrasez les haricots grossièrement avec une fourchette — laissez des morceaux pour avoir de la texture.
- 2
Ajoutez l'œuf, la chapelure, l'ail, le cumin, la coriandre, le piment d'Espelette, du sel et du poivre. Mélangez bien, puis incorporez délicatement la feta émiettée sans trop l'écraser.
- 3
Divisez la préparation en 4 portions égales et façonnez-les en galettes de 2 cm d'épaisseur. Placez-les au réfrigérateur 20 minutes — cette étape est importante pour qu'elles tiennent à la cuisson.
- 4
Préparez la sauce : mélangez le yaourt grec avec la menthe ciselée, le jus de citron, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Réservez au frais.
- 5
Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les galettes 4 minutes de chaque côté sans les toucher pour qu'elles forment une belle croûte dorée.
- 6
Toastez les pains à burger légèrement beurrés dans la même poêle ou au grille-pain.
- 7
Assemblez : étalez généreusement la sauce yaourt-menthe sur les deux faces du pain, ajoutez la roquette, les rondelles de concombre, la galette de haricots noirs, les tranches de tomate et refermez le burger.
💡 Conseil de la cheffe
Le passage au frigo des galettes est vraiment crucial — sans ça, elles risquent de s'effondrer à la cuisson. J'ai aussi appris à ne jamais les presser avec une spatule pendant la cuisson, même si on est tenté : ça les fragilise. Laissez-les tranquilles et elles formeront une croûte parfaite.
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