Tacos de Carne de Porco Desfiada ao Chipotle & Creme de Abacate
Descobri esse prato numa viagem ao México e passei meses tentando reproduzir esses sabores em casa. O segredo é o cozimento lento da carne e a defumação do chipotle que combinam perfeitamente com a frescura do creme de abacate. Esses tacos são agora um clássico dos meus fins de semana.
Ingredientes
- 1 kg de paleta de porco sem osso
- 3 pimentas chipotle em molho adobo picadas
- 2 colheres de sopa de molho adobo
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola roxa fatiada
- 250 ml de caldo de frango
- 12 tortilhas de milho pequenas
- 3 abacates maduros
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 1 limão-taiti (suco)
- 1 maço de coentro fresco
- 1 cebola roxa finamente fatiada para guarnecer
- 2 limões extras para servir
- Sal
Modo de Preparo
- 1
Corte a paleta de porco em pedaços grandes de 5 cm. Numa tigela, misture as pimentas chipotle picadas, o molho adobo, o cominho, a páprica defumada, o alho e uma colher de chá de sal. Cubra os pedaços de porco com essa marinada.
- 2
Numa panela de fundo grosso, refogue a cebola fatiada em fogo alto até dourar. Adicione os pedaços de porco marinados e sele por todos os lados por 5 minutos.
- 3
Despeje o caldo de frango, deixe ferver e depois reduza o fogo ao mínimo. Tampe e cozinhe por 3 horas até a carne estar muito macia e se desfazer facilmente com um garfo.
- 4
Retire a carne da panela e desfie com dois garfos. Reduza o caldo de cozimento em fogo alto por 10 minutos, depois despeje sobre a carne desfiada e misture para envolver bem.
- 5
Prepare o creme de abacate: amasse a polpa dos abacates com o creme de leite, o suco de limão e uma pitada de sal até obter uma textura cremosa mas levemente rústica.
- 6
Aqueça as tortilhas de milho diretamente na chama do fogão ou numa frigideira seca por 30 segundos de cada lado.
- 7
Monte os tacos: coloque uma colher de creme de abacate em cada tortilha, adicione a carne desfiada, a cebola roxa fatiada, o coentro fresco e um fio de suco de limão.
Dica da Chef
Não apresse o cozimento da carne — as 3 horas são realmente necessárias para obter essa textura que se desfaz em fios. Se tiver uma panela de pressão, pode reduzir para 45 minutos. E nunca aqueça tortilhas no micro-ondas: a chama direta dá aquele sabor levemente defumado indispensável.
