Risotto Cremoso de Gambas e Raspa de Limão Siciliano
Um risotto aveludado e aromático que casa a riqueza do parmesão derretido com a frescura da raspa de limão siciliano. As gambas grelhadas acrescentam um toque iodado irresistível que eleva este grande clássico italiano a um prato de exceção.
Ingredientes
- 300g de arroz Arbório
- 400g de gambas cruas descascadas (calibre 16/20)
- 150ml de vinho branco seco
- 1,2L de caldo de legumes quente
- 80g de parmesão finamente ralado
- 60g de manteiga fria em cubos
- 2 limões sicilianos (apenas a raspa)
- 1 chalota finamente picada
- 2 dentes de alho
- 3 col. de sopa de azeite virgem extra
- Sal fino e pimenta preta moída
- Salsa fresca para guarnecer
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Modo de Preparo
- 1
Preparar o caldo de legumes e mantê-lo quente em lume brando numa panela separada — esta é a chave de um risotto perfeito.
- 2
Ralar finamente as duas cascas de limão e reservar. Espremer o sumo de meio limão para as gambas.
- 3
Numa frigideira grande, aquecer 1 col. de sopa de azeite em lume forte. Temperar as gambas com sal e pimenta e grelhar 1-2 minutos por lado até dourarem. Reservar quentes.
- 4
Numa panela de fundo espesso, refogar a chalota e o alho esmagado no restante azeite em lume médio durante 2 minutos, sem deixar alourar.
- 5
Adicionar o arroz Arbório e tostá-lo mexendo constantemente durante 2 minutos até os grãos ficarem ligeiramente translúcidos nas bordas.
- 6
Verter o vinho branco de uma só vez e mexer até absorção completa, cerca de 1-2 minutos.
- 7
Adicionar o caldo quente colher a colher (cerca de 180ml de cada vez), mexendo regularmente e esperando que cada concha seja absorvida antes de adicionar a seguinte. Repetir durante 18-20 minutos até o arroz estar al dente.
- 8
Fora do lume, realizar a mantecatura: incorporar a manteiga fria em cubos e o parmesão ralado mexendo vigorosamente durante 2 minutos para obter uma textura cremosa e ligada.
- 9
Adicionar a raspa de limão e as gambas grelhadas, misturar delicadamente. Retificar o tempero.
- 10
Servir imediatamente em pratos fundos quentes, guarnecido com raspa de limão extra e salsa picada.
Dica da Chef
A mantecatura é o segredo de um risotto cremoso: retire a panela do lume antes de incorporar a manteiga fria e o parmesão. O choque térmico cria uma emulsão natural que confere essa textura aveludada característica. Nunca salte esta etapa!
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