Baozi Caseiro — Bolinhos Chineses de Carne no Vapor Macios
Os baozi são a alma do café da manhã chinês: uma massa levedada incrivelmente macia que envolve um recheio saboroso de carne, repolho e cenoura, perfumado com molho de soja. Feitos em casa, são muito melhores do que no restaurante e surpreenderão toda a sua família com sua textura aérea e sabor autêntico.
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo T55 ou T45
- 1 colher de chá de açúcar refinado
- 1 colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
- 180 ml de água morna (entre 35°C e 40°C)
- 1 colher de sopa de óleo neutro (girassol ou canola)
- 200 g de carne moída (porco de preferência, ou boi)
- 100 g de repolho branco finamente fatiado
- 1 cenoura pequena (80 g) ralada finamente
- 2 cebolinhas finamente picadas
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- Sal fino e pimenta do reino moída na hora
Modo de Preparo
- 1
Ative o fermento: em uma tigela, misture a água morna, o açúcar e o fermento seco. Mexa delicadamente e deixe descansar por 5 a 8 minutos até que a mistura fique espumosa — sinal de que o fermento está bem ativo.
- 2
Prepare a massa: despeje a farinha em uma tigela grande, faça um buraco no centro. Adicione a mistura de fermento e o óleo. Misture primeiro com um garfo, depois trabalhe com as mãos para formar uma bola homogênea.
- 3
Sove: em uma superfície levemente enfarinhada, sove a massa vigorosamente por 8 a 10 minutos até obter uma textura lisa, macia e não pegajosa. Ela deve voltar levemente quando pressionada com o dedo.
- 4
Deixe a massa crescer: forme uma bola, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano úmido ou filme plástico. Deixe crescer em um local morno e sem correntes de ar por 1 hora, até dobrar de volume.
- 5
Prepare o recheio: enquanto a massa cresce, misture em uma tigela a carne moída, o repolho fatiado, a cenoura ralada e as cebolinhas. Adicione o molho de soja, o gengibre ralado, o óleo de gergelim, o sal e a pimenta. Misture vigorosamente com um garfo ou as mãos até obter um recheio homogêneo e ligado. Reserve na geladeira.
- 6
Degaseifique e divida a massa: depois que a massa crescer, coloque-a na superfície enfarinhada e pressione para degaseificar. Divida-a em 10 a 12 porções iguais (cerca de 40 g cada). Forme pequenas bolas uniformes.
- 7
Abra os discos: com um rolo de massa, abra cada bola em um disco de aproximadamente 10 cm de diâmetro, com as bordas mais finas que o centro — isso facilitará o fechamento e dará uma bela forma ao baozi.
- 8
Recheie e forme os baozi: coloque uma colher de sopa generosa de recheio no centro de cada disco. Para fechar, levante as bordas da massa e faça pregas girando-as sobre si mesmas, fazendo pequenas pregas regulares ao redor, como um saquinho. Aperte firmemente para selar.
- 9
Segunda fermentação: coloque cada baozi formado sobre um quadrado de papel manteiga. Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente — a massa vai inchar levemente pela segunda vez e os baozi ficarão ainda mais macios após o cozimento.
- 10
Cozimento a vapor: ferva água em um wok ou uma panela grande. Coloque os baozi na cesta de vapor (de bambu ou metal), deixando pelo menos 3 cm de espaço entre eles, pois eles incham durante o cozimento. Tampe hermeticamente e cozinhe a vapor em fogo médio-alto por 15 minutos. Não levante a tampa durante o cozimento. Sirva imediatamente.
Dica da Chef
O segredo de um baozi perfeitamente macio reside na dupla fermentação: após modelar, sempre deixe os bolinhos descansarem por 15 minutos antes de cozinhá-los. Outra dica de chef: no final do cozimento, desligue o fogo e espere 2 minutos antes de abrir a tampa — esse choque térmico evita que os baozi murchem e a pele deles permaneça lisa e brilhante.
