Tacos de Porc Effiloché au Chipotle & Crème d'Avocat
J'ai découvert ce plat lors d'un voyage au Mexique et j'ai passé des mois à essayer de reproduire ces saveurs à la maison. La clé, c'est la cuisson lente du porc et la fumée du chipotle qui se marient parfaitement avec la fraîcheur de la crème d'avocat. Maintenant, ces tacos font partie de mes incontournables du week-end.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg d'épaule de porc sans os
- 3 piments chipotle en sauce adobo hachés
- 2 cuillères à soupe de sauce adobo
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon rouge émincé
- 250 ml de bouillon de poulet
- 12 petites tortillas de maïs
- 3 avocats mûrs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 citron vert (jus)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 oignon rouge finement émincé pour la garniture
- 2 citrons verts supplémentaires pour servir
- Sel
Préparation
- 1
Coupez l'épaule de porc en gros morceaux de 5 cm. Dans un bol, mélangez les piments chipotle hachés, la sauce adobo, le cumin, le paprika fumé, l'ail et une cuillère à café de sel. Enduisez les morceaux de porc avec cette marinade.
- 2
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les morceaux de porc marinés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
- 3
Versez le bouillon de poulet, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 3 heures jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
- 4
Retirez le porc de la cocotte et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 10 minutes puis versez-le sur la viande effilochée pour bien l'enrober.
- 5
Préparez la crème d'avocat : écrasez la chair des avocats avec la crème fraîche, le jus de citron vert et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais légèrement texturée.
- 6
Faites chauffer les tortillas de maïs directement sur la flamme du gaz ou dans une poêle sèche 30 secondes de chaque côté.
- 7
Assemblez les tacos : déposez une cuillère de crème d'avocat sur chaque tortilla, ajoutez le porc effiloché, l'oignon rouge émincé, la coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert.
💡 Conseil de la cheffe
Ne pressez pas la cuisson du porc — les 3 heures sont vraiment nécessaires pour obtenir cette texture qui se défait en fils. Si vous avez un autocuiseur, vous pouvez réduire à 45 minutes sous pression. Et pour les tortillas, ne les réchauffez jamais au micro-ondes : la flamme directe leur donne ce goût légèrement fumé indispensable.
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