Tacos de Hamburguesa Desmenuzada

Preparación

1. 1

   Preparar la salsa de hamburguesa: mezclar la mayonesa, el ketchup, la mostaza, el vinagre de cornichon y el pimentón ahumado en un bol. Reservar en frío.

2. 2

   Dividir la carne picada en 8 bolas de tamaño igual (aproximadamente 60g cada una). No trabajar demasiado la carne para conservar su textura jugosa.

3. 3

   Asar cada bola de carne con sal, pimienta, polvo de ajo y polvo de cebolla.

4. 4

   Calentar una plancha o una sartén grande de hierro fundido a fuego muy vivo durante 3-4 minutos hasta que esté bien humeante — es la clave del smash.

5. 5

   Colocar una tortilla aplanada sobre la plancha caliente con un filete de aceite. Colocar inmediatamente una bola de carne en el centro de la tortilla.

6. 6

   Con una espátula ancha o un prensador de hamburguesas, aplastar firmemente y rápidamente la bola de carne sobre la tortilla presionando todo su peso. La carne debe fusionarse con la tortilla y extenderse hasta los bordes.

7. 7

   Dejar cocinar 2 minutos sin tocar — la carne debe desarrollar una capa caramelo (reacción de Maillard) y los bordes de la tortilla deben volverse dorados y crujientes.

8. 8

   Colocar una rebanada de queso directamente sobre la carne. Cubrir durante 30 segundos con un tapadera para hacer que el queso se derrita perfectamente.

9. 9

   Retirar el taco de hamburguesa desmenuzado de la plancha. Untar generosamente con salsa de hamburguesa.

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    Adornar con cebolla picada, rebanadas de cornichon y lechuga iceberg picada finamente. Agregar una pizca de sal de acabado para terminar.

11. 11

    Repetir la operación para las 7 tortillas restantes. Servir inmediatamente — el crujiente se pierde con el tiempo.