Tacos al Pastor com Sabores Mexicanos Autênticos
Uma explosão de sabores vinda direto do México, onde o porco marinado no urucum e especiarias encontra a doçura caramelizada do abacaxi grelhado. Cada mordida une o salgado, o picante e o frutado em uma harmonia perfeita, envolta em uma tortilha de milho macia. Uma viagem gustativa inesquecível que você pode recriar em casa com ingredientes acessíveis.
Ingredientes
- 600g de paleta de porco, cortada em fatias finas de 5mm
- 2 colheres de sopa de pasta de urucum (achiote)
- 2 pimentas chipotle em molho adobo (ou 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó)
- 100ml de suco de laranja fresco
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 4 dentes de alho descascados
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de sal fino
- 200g de abacaxi fresco, cortado em cubos de 2cm
- 8 tortilhas de milho macias (15cm de diâmetro)
- 1 cebola branca média, finamente fatiada
- 1 maço de coentro fresco
- 2 limões verdes
- Para a salsa verde: 4 tomatillos (ou 4 tomates verdes), 1 pimenta jalapeño, 2 dentes de alho, 1/4 maço de coentro, sal e suco de limão verde
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Modo de Preparo
- 1
Prepare a marinada: em um liquidificador, bata a pasta de urucum, as pimentas chipotle, o suco de laranja, o vinagre de maçã, o alho, o cominho, o orégano e o sal até obter uma pasta lisa e homogênea.
- 2
Coloque as fatias de porco em um recipiente fundo e cubra generosamente com a marinada, massageando bem cada fatia. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por no mínimo 2 horas, idealmente durante a noite para um sabor ótimo.
- 3
Prepare a salsa verde: grelhe os tomatillos e o jalapeño inteiros em uma frigideira seca em fogo alto por 8 a 10 minutos, virando-os, até que a pele esteja levemente chamuscada. Bata com o alho, o coentro, o sal e um fio de limão verde. Reserve.
- 4
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma chapa em fogo alto com um fio de óleo. Cozinhe as fatias de porco marinadas por 3 a 4 minutos de cada lado, até obter uma bela cor caramelizada e bordas levemente crocantes. Faça em várias levas para não sobrecarregar a frigideira.
- 5
Na mesma frigideira bem quente, grelhe os cubos de abacaxi por 2 a 3 minutos, mexendo, até que estejam dourados e caramelizados. Reserve.
- 6
Corte o porco cozido em pedaços pequenos ou em tiras com uma faca bem afiada.
- 7
Aqueça as tortilhas de milho diretamente em uma frigideira seca quente, 30 segundos de cada lado, até que estejam macias e levemente douradas. Mantenha-as aquecidas em um pano limpo.
- 8
Monte os tacos: coloque uma base generosa de carne em cada tortilha, adicione alguns cubos de abacaxi grelhado, cebola branca fatiada, folhas de coentro fresco, um fio de salsa verde e esprema meio limão verde por cima. Sirva imediatamente.
Dica da Chef
O segredo de um al Pastor bem-sucedido reside na dupla cocção: primeiro, sele o porco em fogo muito alto para obter uma crosta caramelizada, depois vire os pedaços uma segunda vez, adicionando uma colher da marinada restante no final do cozimento — ela irá glacear a carne e intensificar os aromas do urucum. Para as tortilhas, nunca no micro-ondas: a frigideira seca é essencial para realçar seu sabor de milho grelhado.
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