Croquettes de Poulet Farcies
Recette brésilienne traditionnelle de croquettes croustillantes avec une pâte crémeuse et une farce de poulet effiloché. Parfaites comme apéritif ou entrée, servies chaudes avec des sauces épicées.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- {'section': 'Pour la pâte', 'items': [{'name': 'Bouillon de cuisson du poulet', 'quantity': 2, 'unit': 'tasses', 'ml': 480}, {'name': 'Farine de blé', 'quantity': 2, 'unit': 'tasses', 'grams': 250}, {'name': 'Beurre ou margarine', 'quantity': 2, 'unit': 'cuillères à soupe'}, {'name': 'Sel', 'quantity': 1, 'unit': 'à goût'}]}
- {'section': 'Pour la farce', 'items': [{'name': 'Poulet cuit et effiloché', 'quantity': 2, 'unit': 'tasses'}, {'name': 'Huile ou huile d'olive', 'quantity': 1, 'unit': 'cuillère à soupe'}, {'name': 'Oignon émincé', 'quantity': 0.5, 'unit': 'unité'}, {'name': 'Ail haché', 'quantity': 2, 'unit': 'gousses'}, {'name': 'Persil haché', 'quantity': 2, 'unit': 'cuillères à soupe'}, {'name': 'Sel et poivre', 'quantity': 1, 'unit': 'à goût'}, {'name': 'Fromage frais ou requeijão (optionnel)', 'quantity': 1, 'unit': 'à goût'}]}
- {'section': 'Pour la panure', 'items': [{'name': 'Œufs', 'quantity': 2, 'unit': 'unités', 'note': 'battus'}, {'name': 'Panure', 'quantity': 1, 'unit': 'quantité nécessaire'}, {'name': 'Huile pour frire', 'quantity': 1, 'unit': 'quantité nécessaire'}]}
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez le poulet effiloché, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien et ajoutez du fromage frais si vous le souhaitez. Réservez.
- 2
Chauffez le bouillon avec le beurre et une pincée de sel. Quand il commence à bouillir, versez toute la farine d'un coup et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se détache des parois. Laissez refroidir un peu.
- 3
Prenez un morceau de pâte, formez une boule, aplatissez-la dans votre main, placez un peu de farce au centre et fermez en formant une goutte ou une petite poire.
- 4
Passez les croquettes dans l'œuf battu puis dans la panure, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées.
- 5
Friez dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
💡 Conseil de la cheffe
Servez chaud avec une sauce épicée ou une mayonnaise au citron. La pâte doit être tiède pour faciliter la manipulation. Pour une friture plus croustillante, laissez les croquettes reposer au réfrigérateur quelques minutes après la panure.
