Mastawa d'agneau et riz

Préparation

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   Couper la viande en morceaux et les placer dans une grande casserole avec les oignons. Ajouter le curcuma et suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition puis laisser cuire doucement jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

2. 2

   Pendant la cuisson, couper les zestes d'orange en fins bâtonnets en retirant autant de pith blanc que possible. Laisser tremper dans un bol d'eau.

3. 3

   Quand la viande est tendre, la retirer de la casserole. Une fois refroidie, retirer la viande des os et l'effilocher avec les mains. Remettre dans la casserole.

4. 4

   Rincer le riz et l'ajouter à la casserole avec du sel selon le goût. Le jus doit couvrir le riz d'environ 2cm. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et cuire sans couvercle en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le liquide soit absorbé.

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   Ajouter le yaourt nature et mélanger délicatement. Faire revenir l'ail écrasé dans l'huile et ajouter au plat avec l'aneth, le poivre noir, les pois chiches et le sel selon le goût.