Ventre de porc cubain aux épices Wadadli, cuit lentement
Un ventre de porc succulent mariné toute la nuit dans un mélange d'épices caribéennes vibrantes, puis cuit lentement jusqu'à tendreté parfaite. Servi avec des éclats de couenne croustillante dorée.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 175 ml d'huile d'olive
- 4 cuillerées à soupe de coriandre fraîche
- 4 cuillerées à soupe de persil frais
- 6 cuillerées à soupe d'origan frais
- 6 cuillerées à soupe de menthe fraîche
- 2 piments rouges
- 1 piment vert
- Zeste et jus de 2 oranges
- Zeste et jus de 2 citrons verts
- Jus de 1 pamplemousse
- 40 g d'ail
- 3 c.à.c. de cumin moulu
- 2 cuillerées à soupe de quatre-épices moulu
- Sel à volonté
- Poivre noir à volonté
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Mixer tous les ingrédients de la marinade au robot culinaire ou au mixeur plongeant pour obtenir une pâte homogène.
- 2
Placer le ventre de porc dans un grand plat, verser la marinade dessus, puis frotter la viande avec la marinade en veillant à bien couvrir chaque partie. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- 3
Le lendemain, préchauffer le four à 140°C (120°C chaleur tournante). Transférer le porc dans un plat à rôtir, couvrir de papier aluminium et rôtir 4 heures 30 en arrosant régulièrement les jus du fond 3-4 fois.
- 4
Retirer le papier aluminium, augmenter la température à 180°C (160°C chaleur tournante) et rôtir 15-20 minutes supplémentaires jusqu'à dorage parfait.
- 5
Pour les éclats de couenne croustillante, préchauffer à 200°C (180°C chaleur tournante), scorer la couenne, frotter de sel, découper en lanières, placer côté gras vers le bas sur papier cuisson, couvrir d'une seconde plaque et rôtir 45 minutes à 1 heure.
- 6
Émietter ou découper le porc, garnir de coriandre et persil finement hachés, d'éclats de couenne croustillante et servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Arroser régulièrement la viande permet une cuisson uniforme. Utilisez un thermomètre pour vérifier une température interne de 75°C. Privilégiez les herbes fraîches pour une meilleure saveur.
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