Aiguillettes de Peixe Croustillantes e Poêlée de Chayote, Carrote e Tomate

Modo de Preparo

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   Corte os filetes de peixe em aiguillettes regulares de cerca de 8 a 10 cm de comprimento por 2 cm de largura. Tempere-os com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar 10 minutos no frio.

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   Prepare sua estação de panada: três pratos fundos contendo respectivamente a farinha, os ovos batidos temperados com uma pitada de sal, e a chapelure.

3. 3

   Leve uma grande panela de água salgada a ebulição. Immerga os pedaços de chayote e as rodelas de carrote e faça-os blanquear 6 a 7 minutos: eles devem estar macios, mas ainda um pouco crocantes. Escorra e reserve.

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   Em uma grande frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva a fogo médio. Frite o alho picado 1 minuto até que esteja dourado e perfumado. Adicione o chayote, a carrote e as tomates cereja. Salte a fogo alto 3 a 4 minutos, remexendo regularmente. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e reserve ao calor.

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   Passe cada aiguilheta sucessivamente na farinha (escorra o excesso), em seguida nos ovos batidos, em seguida na chapelure, pressionando levemente para que a panada adira bem.

6. 6

   Em uma frigideira limpa, aqueça 4 colheres de sopa de azeite de oliva a fogo médio-alto. Quando o azeite estiver bem quente, frite as aiguilletas 2 a 3 minutos de cada lado até obter uma bela cor dourada e uma crosta bem croustillante. Procure em várias etapas para não sobrecarregar a frigideira. Depose sobre papel toalha.

7. 7

   Distribua as bandejas dispostas com um leito de poêlée de legumes coloridos, em seguida coloque as aiguilletas croustillantes por cima. Passe uma generosa quantidade de cebolinha e salsa fresca picadas. Sirva imediatamente com um quarto de limão.