Carne Moída à Parmentier Caseira — Gratin Macio com Purê Dourado
Um grande clássico da culinária francesa reconfortante: uma cama de carne moída saborosa, perfumada com cebola e alho, coberta por um purê cremoso e uma crosta de queijo gruyère dourado. Simples, generoso e irrecusável, este prato faz sucesso à mesa.
Ingredientes
- 500g de carne moída de boi (5% ou 15% de gordura)
- 800g de batatas farinhosas (tipo Bintje ou Ágata)
- 100g de manteiga sem sal
- 150ml de leite integral quente
- 1 cebola amarela média
- 2 dentes de alho
- 80g de queijo gruyère ralado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal fino
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 buquê garni (tomilho, louro)
- 1 colher de chá de páprica doce
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- Noz-moscada ralada (a gosto)
- Salsa fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
- 1
Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes e regulares e cozinhe em uma grande panela com água salgada fervendo por 20 a 25 minutos, até ficarem macias quando furadas com uma faca.
- 2
Enquanto as batatas cozem, pique finamente a cebola e pique os dentes de alho. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
- 3
Refogue a cebola picada por 3 a 4 minutos até ficar translúcida, depois adicione o alho picado e frite por mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
- 4
Adicione a carne moída na frigideira. Deixe dourar em fogo alto, desfiando bem com a espátula, até ficar completamente dourada e sem partes rosadas (5 a 7 minutos).
- 5
Incorpore o concentrado de tomate, a páprica, o buquê garni, sal e pimenta. Misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos para os sabores se desenvolverem. Retire o buquê garni.
- 6
Escorra as batatas cozidas e devolva para a panela vazia. Amasse com um espremedor de batata (evite o mixer que deixa a massa elástica). Adicione a manteiga em pedaços e o leite quente aos poucos, mexendo com força. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
- 7
Preaqueça o forno a 200°C (modo ventilado). Unte levemente uma forma de gratin de tamanho médio (aproximadamente 30x20cm).
- 8
Despeje a mistura de carne em camada uniforme no fundo da forma. Cubra totalmente com o purê, espalhando com a espátula. Para um efeito visual cuidado, faça pequenos riscos na superfície com um garfo para criar cristas que dourem mais.
- 9
Polvilhe o queijo gruyère ralado generosamente sobre todo o purê. Adicione alguns pequenos pedaços de manteiga por cima para uma crosta ainda mais crocante.
- 10
Leve ao forno por 20 a 25 minutos, na parte alta, até dourar bem e formar um gratin leve. Se necessário, ligue o grill nos últimos 3 minutos para obter uma crosta apetitosa.
- 11
Retire do forno, deixe repousar 5 minutos antes de servir para o prato ficar bem firme no corte. Polvilhe com salsa fresca picada e sirva direto na forma.
Dica da Chef
O segredo de um carne moída à Parmentier perfeita está na textura contrastante: carne bem temperada e ligeiramente úmida embaixo, e um purê generoso mas firme em cima. Para evitar que o purê desabe sobre a carne, deixe cada camada esfriar alguns minutos antes de montar. Se tiver sobras de carne assada ou caldo de carne, pique-a em vez de usar carne moída crua — é assim que este prato nasceu, e fica ainda melhor!
