Hachis Parmentier Maison — Gratin Fondant à la Purée Dorée
Un grand classique de la cuisine française réconfortante : un lit de viande hachée savoureuse, parfumée à l'oignon et à l'ail, recouvert d'une purée onctueuse et d'une croûte de gruyère dorée à souhait. Simple, généreux et irrésistible, ce plat fait l'unanimité à table.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de viande hachée de bœuf (5% ou 15% MG)
- 800g de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Agata)
- 100g de beurre doux
- 150ml de lait entier chaud
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d'ail
- 80g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Noix de muscade râpée (selon goût)
- Persil frais ciselé pour la finition
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🎬 Vidéo originale
Préparation
- 1
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes réguliers et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée bouillante pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau.
- 2
Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez finement l'oignon et hachez les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 3
Faites revenir l'oignon émincé 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail haché et faites sauter encore 1 minute en remuant pour éviter qu'il brûle.
- 4
Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Faites-la saisir à feu vif en l'émiettant bien à la spatule, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement colorée et ne soit plus rose (5 à 7 minutes).
- 5
Incorporez le concentré de tomates, le paprika, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez bien, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se développent. Retirez le bouquet garni.
- 6
Égouttez les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole vide. Écrasez-les à l'aide d'un presse-purée (évitez le mixeur qui rend la purée élastique). Ajoutez le beurre en morceaux et le lait chaud progressivement en mélangeant énergiquement. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de muscade râpée.
- 7
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un plat à gratin de taille moyenne (environ 30x20cm).
- 8
Versez la préparation à la viande en couche uniforme dans le fond du plat. Recouvrez entièrement avec la purée en l'étalant à la spatule. Pour un effet visuel soigné, striez la surface avec une fourchette pour créer des crêtes qui doreront davantage.
- 9
Parsemez généreusement le gruyère râpé sur toute la surface de la purée. Ajoutez quelques petits morceaux de beurre par-dessus pour une croûte encore plus croustillante.
- 10
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en position haute du four, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gratiné. Si nécessaire, activez le gril les 3 dernières minutes pour obtenir une belle croûte appétissante.
- 11
Sortez du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le plat se tienne bien à la découpe. Parsemez de persil frais ciselé et servez directement dans le plat.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un hachis parmentier parfait réside dans la texture contrastée : une viande bien assaisonnée et légèrement humide en dessous, et une purée généreuse mais ferme en dessus. Pour éviter que la purée ne s'affaisse dans la viande, laissez chaque couche refroidir quelques minutes avant d'assembler. Et si vous avez des restes de viande rôtie ou de pot-au-feu, hachez-les au lieu d'utiliser de la viande crue — c'est ainsi que ce plat est né, et c'est encore meilleur !
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