Camarão em Tempurá Estilo Chinês
Crocante por fora e suculento por dentro, este camarão em tempurá estilo chinês transforma uma receita simples em algo verdadeiramente especial. A massa gelada é o segredo: ela cria uma casquinha leve e aerada que estoura ao primeiro mordisco. A técnica da dupla fritura garante aquele crocante irresistível que todo mundo ama.
Ingredientes
- 500 g de camarões descascados e limpos, com cauda
- 1 xícara de farinha de trigo peneirada
- ¾ xícara de amido de milho (Maizena)
- ¾ xícara de água com gás bem gelada ou cerveja gelada
- 4 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal fino
- Óleo vegetal neutro para fritura
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Modo de Preparo
- 1
Em um bowl grande, misture a farinha, o amido de milho e o sal. Adicione a água gelada com gás ou a cerveja aos poucos, mexendo com um fouet até obter uma massa lisa, cremosa e sem grumos.
- 2
Cubra o bowl com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. O repouso no frio relaxa o glúten e garante uma casquinha levíssima na fritura.
- 3
Adicione o fermento em pó à massa fria e misture delicadamente, apenas o suficiente para incorporar.
- 4
Aqueça o óleo a 175°C em uma panela funda. Segurando o camarão pela cauda, mergulhe na massa e frite por 1 minuto para fixar o empanamento, depois retire e escorra brevemente.
- 5
Mergulhe novamente na massa e volte ao óleo quente. Frite por mais 2 a 3 minutos até dourar completamente e ficar bem crocante.
- 6
Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente com molho agridoce, shoyu ou maionese de wasabi.
Dica da Chef
Para uma casquinha ainda mais crocante, use cerveja bem gelada em vez de água. Se quiser caprichar mais, coloque alguns cubos de gelo no bowl enquanto prepara a massa — quanto mais fria, melhor o resultado.
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