Ganache de Chocolate Meio Amargo Cremosa e Brilhante
Uma ganache aveludada e intensa pronta em menos de 15 minutos — o toque profissional que seus bolos e tortas merecem. Versátil, pode ser usada como cobertura, recheio ou base para trufas. Receita clássica da confeitaria francesa adaptada para o dia a dia.
Ingredientes
- 300 g de chocolate meio amargo de cobertura (70% cacau)
- 200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
- 20 g de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
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Modo de Preparo
- 1
Pique o chocolate meio amargo bem fininho com uma faca e coloque em um refratário resistente ao calor.
- 2
Aqueça o creme de leite em uma panelinha em fogo médio até começar a ferver levemente nas bordas — não deixe ferver completamente.
- 3
Despeje o creme quente sobre o chocolate picado em três partes, mexendo suavemente do centro para fora com uma espátula a cada adição.
- 4
Acrescente a manteiga cortada em cubinhos e o extrato de baunilha. Misture até obter uma ganache lisa, homogênea e brilhante.
- 5
Deixe esfriar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos para usar como cobertura fluida, ou leve à geladeira por 1 hora para uma consistência mais firme e ideal para rechear.
Dica da Chef
Para uma ganache ainda mais brilhante, adicione uma colher de chá de glucose de milho junto com o creme. Experimente aromatizar com rum, café solúvel ou raspas de laranja.
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