Médaillons de Filet Mignon sobre Risotto ao Parmesão
Um grande clássico da gastronomia revisítado com elegância: médaillons de filet mignon saídos à perfeição, colocados sobre um risotto cremoso ao parmesão. Um prato refinado que impressiona sem dúvida, enquanto permanece acessível em casa.
Ingredientes
- 2 médaillons de filet mignon de boi (aproximadamente 150 g cada)
- 200 g de arroz Arborio
- 1 L de caldo de boi ou legumes, mantido quente
- 1 cebola amarela média, finamente picada
- 50 g de queijo parmesão ralado (ideaismente Parmigiano Reggiano 24 meses)
- 30 g de manteiga fria cortada em pedaços
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 copo de vinho branco seco (opcional, para desglaciar o risotto)
- Micro-poussas (roquette, beterraba ou rabanete) para decoração
- Sal fino e pimenta preta fresca moída
- 1 noz de manteiga clarificada para a cozedura da carne
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Modo de Preparo
- 1
Retire os médaillons do refrigerador 30 minutos antes da cozinha para que estejam à temperatura ambiente. Esmague-os com papel absorvente — é essencial para uma bela crosta dourada.
- 2
Aqueça o caldo em uma panela separada a fogo baixo. Ele deve permanecer quente ao longo da preparação do risotto.
- 3
Em uma grande frigideira com fundo grosso ou uma sartã, cozinhe a cebola picada em 1 colher de sopa de azeite a fogo médio por 3 a 4 minutos, até que ela esteja translúcida e ligeiramente dourada.
- 4
Adicione o arroz Arborio e cozinhe por 2 minutos remexendo constantemente, até que os grãos estejam translúcidos nos cantos. Desglace com o vinho branco se você usar, e deixe evaporar completamente.
- 5
Verifique uma primeira concha de caldo quente sobre o arroz e mexa até a absorção completa. Continue adicionando o caldo concha por concha, remexendo regularmente, por cerca de 18 minutos. O arroz deve ser al dente, cremoso mas não pastoso.
- 6
Enquanto o risotto cozinha, aqueça uma frigideira em fonte ou com fundo grosso a fogo muito alto com 1 colher de sopa de azeite e a noz de manteiga clarificada. Cozinhe os médaillons por 2 a 3 minutos de cada lado para uma cozedura rosada (sanguinolento à ponto). Tempere e pimente ao final da cozinha, nunca antes para evitar que a carne libere líquido.
- 7
Retire os médaillons da frigideira e deixe-os repousar por 3 minutos sob uma folha de alumínio. Este tempo de repouso redistribui os líquidos e garante uma carne macia.
- 8
Fora do fogo, adicione a manteiga fria em pedaços e o queijo parmesão ralado ao risotto. Mexa energicamente para obter uma textura cremosa e brilhante (técnica da mantecatura). Ajuste o tempero.
- 9
Distribua o risotto em pratos fundos quentes. Coloque delicadamente um médaillon sobre cada prato. Decore com micro-poussas frescas e um círculo de pimenta preta. Sirva imediatamente.
Dica da Chef
O segredo de um risotto perfeito: nunca o deixe de olho e sempre adicione o caldo quente concha por concha — um caldo frio pararia a cozinha e quebraria a textura. Para a carne, a chave é a temperatura extrema da frigideira antes da cozedura: uma frigideira muito fria = uma carne cozida, não grelhada.
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