Aiguillettes de Poisson Croustillantes et Poêlée de Légumes au Chayotte
Des aiguillettes de poisson blanc enrobées d'une panure dorée et croustillante, accompagnées d'une poêlée de légumes colorés à la chayotte, carottes et tomates cerises. Un plat sain, savoureux et prêt en moins de 30 minutes, parfait pour un dîner léger et équilibré.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 300 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou merlu)
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe de farine
- 6 cuillères à soupe de chapelure fine
- Huile d'olive ou huile de friture (pour la cuisson)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Jus d'1/2 citron
- 1 chayotte (chouchou) moyenne — environ 300 g
- 1 carotte moyenne
- 100 g de tomates cerises
- 1 bouquet de ciboulette et persil frais (cheiro-verde)
- 1 gousse d'ail
- 1 filet d'huile d'olive (pour les légumes)
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Préparation
- 1
Coupez les filets de poisson en aiguillettes d'environ 2 cm de largeur. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et le jus de citron. Laissez mariner 5 minutes pendant que vous préparez les légumes.
- 2
Épluchez la chayotte, retirez le noyau central et coupez-la en dés de 1,5 cm. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles de 5 mm. Coupez les tomates cerises en deux. Hachez finement l'ail, la ciboulette et le persil.
- 3
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les dés de chayotte et les rondelles de carotte et faites-les blanchir 5 à 7 minutes : ils doivent rester tendres mais légèrement croquants. Égouttez-les soigneusement.
- 4
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'ail haché 1 minute sans le colorer. Ajoutez la chayotte et la carotte blanchies puis les tomates cerises. Faites sauter le tout 3 à 4 minutes en remuant. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au chaud.
- 5
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec l'œuf battu légèrement salé, une avec la chapelure. Panez chaque aiguillette en les passant successivement dans la farine (secouez l'excédent), puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
- 6
Faites chauffer une poêle avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude, faites dorer les aiguillettes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 7
Dressez harmonieusement la poêlée de légumes dans les assiettes, disposez les aiguillettes de poisson croustillantes par-dessus ou à côté. Parsemez généreusement de ciboulette et de persil frais hachés juste avant de servir. Accompagnez d'un quartier de citron.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une panure ultra-croustillante qui ne se détache pas à la cuisson, veillez à bien sécher les aiguillettes avec du papier absorbant avant de les paner, et assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant d'y plonger le poisson — un morceau de chapelure jetée dans l'huile doit grésiller immédiatement. Ne surchargez pas la poêle pour éviter que la température chute et que le poisson cuise à l'étouffée.
