Ninhos de Tagliatelle com Carne Cozida em Molho de Tomate Gratinado
Ninhos de tagliatelle crus cozidos diretamente no forno em um generoso molho de tomate com carne cozida — uma receita familiar tão espetacular para apresentar quanto irresistível para saborear. A massa absorve todos os sucos da carne e dos tomates, depois doura sob uma fina crosta de queijo gratinado. Um prato completo, reconfortante, pronto em menos de uma hora.
Ingredientes
- 8 ninhos de tagliatelle (massa seca em formato de ninho, aproximadamente 200g)
- 300g de carne para ensopado ou acém cortada em cubos pequenos de 1 cm
- 400ml de molho de tomate (passata ou marinara)
- 150g de tomates cereja cortados ao meio
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
- 1 dente de alho finamente picado
- 1 cebola amarela pequena fatiada finamente
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 100ml de água ou caldo de carne leve
- 80g de queijo ralado (emmental ou muçarela)
- Sal fino e pimenta do reino moída na hora
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C (calor com ventilação). Prepare todos os ingredientes: corte a carne em cubos pequenos e uniformes, fatie a cebola, pique o alho, a salsinha e a cebolinha, e corte os tomates cereja ao meio.
- 2
Em uma panela funda, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Refogue a cebola fatiada por 2 a 3 minutos até que fique translúcida e levemente dourada. Adicione o alho picado e refogue por mais 30 segundos, mexendo.
- 3
Aumente o fogo para alto e adicione os cubos de carne. Doure-os por 4 a 5 minutos, virando regularmente, até que estejam bem dourados por todos os lados. Tempere generosamente com sal e pimenta.
- 4
Despeje o molho de tomate e adicione os 100ml de água ou caldo. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 7 a 8 minutos para que a carne amacie e os sabores se desenvolvam. Incorpore os tomates cereja e metade da salsinha e cebolinha. Ajuste o tempero.
- 5
Em um refratário (aproximadamente 25x20 cm), disponha os ninhos de tagliatelle crus lado a lado, bem juntos uns aos outros, com o centro voltado para cima para receber o molho.
- 6
Despeje o molho quente de carne diretamente no centro e ao redor de cada ninho, garantindo que estejam bem cobertos e que toda a superfície seja embebida. As massas devem estar quase totalmente cobertas para cozinhar uniformemente. Se necessário, adicione um pouco de água quente para atingir um nível de molho suficiente.
- 7
Cubra o refratário hermeticamente com papel alumínio e leve ao forno por 25 a 30 minutos, de acordo com as instruções da embalagem da massa. Na metade do cozimento, levante delicadamente o alumínio para verificar se as massas não estão com pouco líquido.
- 8
Retire o papel alumínio, espalhe o queijo ralado por cima e retorne ao forno sem tampa por mais 5 minutos, no modo grill se disponível, até obter uma bela crosta dourada e gratinada.
- 9
Retire o refratário do forno e deixe descansar por 2 a 3 minutos antes de servir. Polvilhe com o restante da salsinha fresca e cebolinha para dar um toque de frescor e cor. Sirva diretamente no refratário, preservando a forma dos ninhos recheados.
Dica da Chef
O segredo para massas perfeitamente cozidas sem ficarem moles: a quantidade de molho é crucial. Os ninhos devem estar bem cobertos, mas não afogados. Se o seu molho estiver muito espesso, adicione 50ml de água quente extra antes de levar ao forno. E o mais importante, nunca os mova durante o cozimento — eles se sustentam graças ao amido, e movê-los faria com que desmoronassem.
