Pâté de Alho Rôti Cremeux ao Parmesão
Um pâté onctuoso e perfumado onde o alho rôti revela toda sua doçura caramelizada, associado à riqueza do parmesão e a frescura das ervas. Irrisistível em uma fatia de pão grelhado, ele transforma o menor apetizer em momento gourmet.
Ingredientes
- 1 cabeça de alho inteira
- 1 filete de azeite de oliva extra virgem
- 1 dente de alho cru (opcional, para mais picância)
- 200 g de creme fraîche espesso (ou queijo branco espesso)
- 4 colheres de sopa de maionese de boa qualidade
- 50 g de parmesão ralado finamente
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 2 colheres de sopa de salsa plat fresca picada
- Sal fino à gosto
- Pimenta preta do moinho à gosto
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Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C (calor rotativo). Corte o topo da cabeça de alho para expor ligeiramente as gemas. Coloque-a em uma folha de papel alumínio, regue generosamente com um filete de azeite de oliva, feche hermeticamente em papeleta e asse 30 a 35 minutos, até que as gemas sejam muito macias e ligeiramente douradas.
- 2
Retire a cabeça de alho do forno e deixe-a esfriar à temperatura ambiente por 10 minutos. Pressione depois cada gema para extrair a polpa dourada e fondente em um copo. Ela deve se desgrudar facilmente e ter uma consistência cremosa.
- 3
Se desejar uma sabor mais pronunciado, adicione o dente de alho cru no copo. Misture a creme fraîche espesso, a maionese e o parmesão ralado. Bata o conjunto com um mixer ou esmague vigorosamente com uma colher até obter uma textura perfeitamente lisa e homogênea.
- 4
Adicione o coentro e a salsa picados, então misture delicadamente. Prove e ajuste o tempero em sal e pimenta preta fresca moinhada à sua preferência.
- 5
Despeje o pâté em um ramequin ou pequeno copo de serviço. Cubra com filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos — idealmente 1 hora — para que as sabores se desenvolvam e a textura se reforcem ligeiramente.
- 6
Sirva bem fresco, decorado com um traço de azeite de oliva e alguns ramos de coentro, acompanhado de fatias de pão de campanha ligeiramente grelhadas no forno.
Dica da Chef
Para uma sabor ainda mais intenso, faça rôtir o alho na véspera e deixe o pâté repousar toda uma noite no refrigerador: os aromas caramelizados do alho se fundem completamente na creme e o resultado é incomparável.
