Pirão de Carne – Purê de Mandioca Brasileiro
O pirão de carne é aquele clássico brasileiro em que a farinha de mandioca transforma um caldo bem temperado numa papa cremosa. Com a carne douradinha, os pimentões e a pimenta-de-cheiro, o prato ganha toda a sua alma. Sirva com arroz branco quentinho e a mesa fica completa.
Ingredientes
- 250 g de patinho ou contrafilé bem picadinho
- 3 dentes de alho amassados (ou tempero pronto)
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1/2 cebola bem picadinha
- 1/2 pimentão verde picado
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 colher de sopa bem cheia de molho de tomate
- 1/2 pimentão vermelho picado
- Cebolinha verde picada, a gosto
- Pimenta-de-cheiro picada, opcional
- 2 xícaras de água quente
- 1/2 xícara de farinha de mandioca fina + 3 colheres de sopa se precisar
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Modo de Preparo
- 1
Pique a carne em pedacinhos bem pequenos e passe a faca até ficar miudinha.
- 2
Tempere com o alho, o sal e a pimenta-do-reino, ou com o tempero de sua preferência.
- 3
Aqueça o óleo numa panela e refogue a carne até dourar bem.
- 4
Junte a cebola picadinha e deixe murchar.
- 5
Acrescente o molho de tomate e misture.
- 6
Adicione os pimentões, a cebolinha e a pimenta-de-cheiro.
- 7
Coloque a água quente, dissolva o tablete de caldo de carne e mexa bem.
- 8
Deixe ferver por 3 minutos, abaixe o fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar com um fouet ou colher de pau, até engrossar e ficar liso.
- 9
Sirva bem quente com arroz branco ou saboreie o pirão sozinho.
Dica da Chef
Mexa sem parar enquanto coloca a farinha: é o segredo para não empelotar. Ajuste a quantidade conforme a textura que você gosta — mais firme rende um pirão de colher, mais líquido ele molha o arroz. A pimenta-de-cheiro dá um aroma único; uma pimenta mais suave resolve se não encontrar.
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