Salada de Polvo Marinado com Legumes Crocantes
Uma salada vibrante e refrescante com polvo macio cozido na pressão e temperado com legumes coloridos em um vinagrete aromático. Perfeita como entrada ou petisco especial, fica ainda mais gostosa servida com pão italiano ou ciabatta crocante.
Ingredientes
- 1 polvo fresco de aproximadamente 1 kg
- 4 tomates maduros, sem sementes e cortados em cubinhos
- 100 g de azeitonas chilenas ou pretas, sem caroço
- 200 g de cogumelos frescos, fatiados fininho
- 1/2 pimentão vermelho cortado em brunoise
- 1/2 pimentão amarelo cortado em brunoise
- 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes, picada
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho picado fininho
- Salsinha e coentro frescos a gosto
- Sal, vinagre de maçã e azeite extravirgem a gosto
- 1 folha de louro (para o cozimento)
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Modo de Preparo
- 1
Lave bem o polvo em água corrente. Coloque-o inteiro na panela de pressão com a cebola cortada ao meio, a folha de louro e uma pitada de sal — sem acrescentar água, pois o polvo soltará o próprio líquido.
- 2
Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando a válvula começar a chiar, reduza o fogo e marque exatamente 8 minutos de cozimento.
- 3
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir. O polvo deve estar macio e com coloração rosada.
- 4
Deixe amornar e corte o polvo em pedaços ou rodelas generosas.
- 5
Em uma tigela grande, misture os tomates, os cogumelos crus, os pimentões, as azeitonas e a pimenta. Junte o alho e as ervas frescas picadas.
- 6
Acrescente os pedaços de polvo e tempere com azeite, vinagre e sal a gosto. Misture com cuidado e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos para os sabores se integrarem.
- 7
Sirva bem gelado acompanhado de fatias de pão italiano torrado ou baguete crocante.
Dica da Chef
Para um polvo ainda mais macio, congele-o por 24 horas antes de cozinhar — o frio quebra as fibras musculares naturalmente. Os cogumelos crus dão uma textura crocante deliciosa; se preferir mais suave, refogue-os rapidamente por 2 minutos antes de usar.
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