Brisket Braisé aux Légumes
Un clásico inescapable de la cocina estadounidense: este brisket jugoso se braisa lentamente con cebolla, zanahoria y hierbas aromáticas.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 2 a 2,5 kg de brisket de ternera
- Sal y pimienta
- 3 cebollas medianas
- 5 dientes de ajo
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 rama de romero fresco
- 4 hojas de laurel
- 500 ml de caldo de ternera
- 3 grandes zanahorias
- 1 cucharada de mostaza
- 4 papas
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Preparación
- 1
Preparar el brisket: eliminar los grandes trozos de grasa. Con un cuchillo, trazar la grasa en líneas paralelas espaciadas de 2 cm, luego repetir en sentido inverso.
- 2
Salar generosamente el brisket y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- 3
Precalentar el horno a 160°C.
- 4
Secar el brisket y colocarlo con la grasa hacia abajo en una olla. Freír a fuego medio-alto durante 5 a 8 minutos hasta dorar.
- 5
Retirar el brisket. Freír las cebollas y el ajo en la misma olla.
- 6
Verter el caldo, agregar la mostaza, las hierbas y las hojas de laurel. Colocar nuevamente el brisket.
- 7
Cubrir y hornear 3 a 4 horas hasta que la carne esté muy tierna.
- 8
Agregar las zanahorias las últimas 30 minutos de cocción.
- 9
Servir el brisket cortado con los vegetales y la salsa de braisage.
💡 Consejo de la chef
Utilice una olla en hierro fundido o cerámica para una mejor distribución de calor. Esta receta gana a ser preparada la víspera para que las sabores se desarrollen.
