Escondidinho de calabresa cremoso

Name: Escondidinho de calabresa cremoso
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 500 g de patatas; 2 salchichas calabresa (unos 200 g); 1/2 cebolla mediana, muy picada; 2 dientes de ajo picados; 2 tomates maduros, sin piel ni semillas, picados; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharada de mantequilla; 1/3 taza (80 ml) de leche; 5 cucharadas de harina de trigo; 1 ramita de romero; 1 cucharadita de orégano; 1 hoja de laurel; pimienta negra recién molida

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 14 de octubre de 2026

Un clásico brasileño reconfortante: puré de patata cremoso que esconde una calabresa guisada con tomate. Sencillo, económico y lleno de sabor, hecho con ingredientes de cada día. Perfecto para una cena en familia, servido directamente en la fuente.

Preparación⏱️ 45 min

Porciones👥 4 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

4 pers.

500 g de patatas
2 salchichas calabresa (unos 200 g)
1/2 cebolla mediana, muy picada
2 dientes de ajo picados
2 tomates maduros, sin piel ni semillas, picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1/3 taza (80 ml) de leche
5 cucharadas de harina de trigo
1 ramita de romero
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
pimienta negra recién molida

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Preparación

1
Pela las patatas y cuécelas en agua hirviendo hasta que estén bien tiernas, unos 20 minutos.
2
Mientras tanto, tritura la calabresa (sin la piel) en la picadora o la batidora hasta obtener una carne picada gruesa. Reserva.
3
En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén transparentes.
4
Añade los tomates picados y déjalos ablandar un poco.
5
Incorpora la calabresa picada y mezcla.
6
Sazona con romero, orégano, una pizca de pimienta negra y la hoja de laurel. No añadas sal: la calabresa ya es bastante salada.
7
Deja cocer a fuego suave, sin freír, hasta que la carne esté bien sabrosa. Reserva.
8
Escurre las patatas y haz un puré (pasapurés o picadora). Aún calientes, añade la leche, la mantequilla y la harina y mezcla hasta que quede homogéneo.
9
El puré debe quedar suave y ligeramente cremoso.
10
Extiende la calabresa en el fondo de una fuente, cúbrela con el puré y sirve bien caliente, o gratina en el horno.

💡 Consejo de la chef

Sirve bien caliente con una ensalada verde. El secreto es dejar el puré suave: esa textura cremosa es lo que hace especial el plato. Para un toque extra, cúbrelo con queso rallado y hornéalo 10 minutos.