Escondidinho de yuca con carne seca
Aquí tienes un clásico brasileño que reconforta de verdad: un puré de yuca muy cremoso, carne seca desmenuzada y llena de sabor y una capa generosa de mozzarella fundida. Es un plato abundante y sencillo, ideal para una cena en familia. Un bocado y te transporta directo a Brasil.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 kg de yuca (mandioca)
- 500 g de carne seca
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de mantequilla
- 200 g de mozzarella rallada
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de leche entera
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 manojo de perejil y cebollino
- Sal y pimienta negra al gusto
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Preparación
- 1
Pela la yuca, córtala en trozos grandes y cuécela en olla a presión unos 30 minutos, hasta que se deshaga sin esfuerzo con el tenedor.
- 2
Mientras tanto, desala la carne seca cambiando el agua varias veces y luego cuécela en olla a presión unos 15 minutos para ablandarla.
- 3
Escurre la carne, desmenúzala con el tenedor y dórala en la sartén con la cebolla picada; al final añade el perejil y el cebollino bien picados. Reserva.
- 4
Aplasta la yuca aún caliente con un pasapurés o procesador hasta obtener un puré muy suave.
- 5
En una cazuela grande derrite la mantequilla con el ajo y un poco de cebolla, luego incorpora el puré de yuca, la sal y la leche, removiendo sin parar.
- 6
Fuera del fuego, añade la nata y mezcla hasta que quede una masa perfectamente homogénea.
- 7
En una fuente para horno, extiende una primera capa de puré, reparte la carne desmenuzada y cúbrela con una capa de mozzarella.
- 8
Añade el resto del puré alisando bien la superficie y termina con otra capa de mozzarella.
- 9
Hornea a 200 °C unos 15 minutos, hasta que el queso se funda y se dore ligeramente.
- 10
Deja reposar unos minutos y sirve bien caliente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un gratinado bien cremoso es una yuca bien cocida y un puré aligerado con nata fuera del fuego. Si tu carne seca está muy salada, déjala en remojo más tiempo cambiando el agua varias veces y prueba antes de salar el puré.
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