Escondidinho ligero de carne picada y puré de coliflor
Aquí está mi versión más ligera de un clásico muy querido: un escondidinho en el que la coliflor cremosa sustituye al puré de patata, sin mantequilla ni nata. La carne picada magra se cocina despacio con tomate, cebolla y ajo, y luego todo gratina en el horno. Reconfortante, generoso y a la vez ligero — ideal para una cena entre semana.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 1 coliflor entera (unos 800 g)
- 2 cucharadas de queso fresco ligero (tipo ricotta o requeijão light)
- 3/4 taza de leche desnatada
- 700 g de carne picada magra
- 1 vaso de salsa de tomate casera o ligera, sin azúcar ni grasa añadidos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal, pimienta y especias al gusto
- Opcional: unas lonchas de queso ligero (minas fresco o mozzarella light)
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Preparación
- 1
Separa la coliflor en ramilletes y cuécela en agua hirviendo con sal hasta que esté muy tierna, casi deshecha, unos 15 a 20 minutos.
- 2
Escúrrela bien y aplástala con un tenedor mientras todavía está caliente.
- 3
Tritura la leche desnatada con un primer puñado de coliflor aplastada y ve añadiendo el resto poco a poco hasta lograr un puré bien homogéneo.
- 4
Incorpora el queso fresco ligero, ajusta la sal y tritura una última vez: el puré debe quedar liso y cremoso.
- 5
En una sartén, pocha la cebolla picada y el ajo en un poco de agua, sin aceite.
- 6
Añade la carne picada y las especias, y cocina removiendo hasta que se dore bien.
- 7
Vierte la salsa de tomate y deja reducir 5 minutos a fuego lento.
- 8
Extiende la carne en el fondo de una fuente de horno, cúbrela con el puré de coliflor y alisa la superficie con una espátula.
- 9
Si quieres, reparte por encima unas lonchas de queso ligero para un gratinado aún más sabroso.
- 10
Hornea 15 minutos a 200 °C y después deja 2 minutos en el grill para dorar la superficie.
💡 Consejo de la chef
El secreto está en cocer bien la coliflor: cuanto más tierna quede, más cremoso saldrá el puré sin necesidad de mantequilla. Puedes montar el plato la víspera y recalentarlo en el horno, queda incluso mejor — y se congela perfectamente en raciones.
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