Flan de Nevera con Caramelo
Este es mi flan de nevera, la versión sin horno del clásico brasileño. Se bate todo, se acaramela el molde y el frío hace el resto: queda una textura sedosa que se corta de maravilla. Perfecto para reuniones y se puede preparar de un día para otro.
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 1 lata de leche condensada (400 g)
- 1 lata de nata para montar (200 g)
- 1 medida de leche entera (la misma lata de la leche condensada, unos 400 ml)
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo (unos 12 g)
- 2 tazas de azúcar (unos 400 g)
- 1 taza de agua (unos 240 ml)
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Preparación
- 1
Hidrata la gelatina en un poco de agua fría y disuélvela siguiendo las instrucciones del envase (baño maría o unos segundos en el microondas).
- 2
Tritura en la batidora la leche condensada, la nata, la leche y la gelatina disuelta hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
- 3
Funde el azúcar con el agua a fuego medio hasta lograr un caramelo dorado y viértelo en el fondo y las paredes de un molde con agujero central.
- 4
Vierte la mezcla en el molde acaramelado, tapa y deja cuajar en la nevera al menos 6 horas, mejor de un día para otro.
- 5
Pasa un cuchillo por el borde, desmolda con cuidado sobre un plato y sirve bien frío.
💡 Consejo de la chef
Antes de desmoldar, sumerge el molde unos segundos en agua caliente y seca el borde: el flan saldrá entero. Cambia la gelatina animal por agar-agar para una versión vegetariana.
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