Médaillons de Filet Mignon sobre Risotto al Parmesano
Un gran clásico de la gastronomía revisítado con elegancia: filetes de filete mignon sazonados a la perfección, colocados sobre un risotto cremoso al parmesano. Un plato refinado que impresiona sin duda, mientras se mantiene accesible en casa.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 2 medallones de filete mignon de buey (aproximadamente 150 g cada uno)
- 200 g de arroz Arborio
- 1 L de caldo de buey o vegetal, mantenido caliente
- 1 cebolla amarilla media, finamente picada
- 50 g de queso parmesano rallado (idealméntente Parmigiano Reggiano 24 meses)
- 30 g de mantequilla fría cortada en trozos
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 vaso de vino blanco seco (opcional, para desglasar el risotto)
- Micro-hojas (lechuga, remolacha o rábano) para decoración
- Sal fina y pimienta negra recién molida
- Una pequeña porción de mantequilla clarificada para la cocción de la carne
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Preparación
- 1
Retire los medallones del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que estén a temperatura ambiente. Enjuague con papel absorbente — es esencial para una hermosa capa dorada.
- 2
Caliente el caldo en una olla separada a fuego bajo. Debe mantenerse caliente durante toda la preparación del risotto.
- 3
En una gran sartén con fondo grueso o una sartén, sofría la cebolla picada en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
- 4
Agregue el arroz Arborio y hágalo nacer 2 minutos removiendo constantemente, hasta que los granos estén translúcidos en los bordes. Desglasar con vino blanco si se utiliza, y deja evaporarse completamente.
- 5
Vierta una primera cuchara de caldo caliente sobre el arroz y revuelva hasta absorción completa. Continúe agregando el caldo cucharada por cucharada, removiendo regularmente, durante aproximadamente 18 minutos. El arroz debe estar al dente, cremoso pero no pegajoso.
- 6
Mientras se cocina el risotto, caliente una sartén de hierro o con fondo grueso a fuego muy alto con 1 cucharada de aceite y la pequeña porción de mantequilla clarificada. Sazona los medallones 2 a 3 minutos de cada lado para una cocción rosada (sangrando a punto). Sal y pimienta al final de la cocción, nunca antes para evitar que la carne suelte jugo.
- 7
Retire los medallones de la sartén y déjalos reposar 3 minutos bajo un papel de aluminio. Este tiempo de reposo redistribuye los jugos y garantiza una carne tierna.
- 8
Fuera del fuego, incorpore la mantequilla fría cortada en trozos y el queso parmesano rallado en el risotto. Revuelva con energía para obtener una textura cremosa y brillante (técnica de la mantecatura). Rectifique el condimento.
- 9
Dressez el risotto en platos hondos calientes. Coloque delicadamente un medallón sobre cada plato. Adorne con micro-hojas frescas y un giro de molinillo de pimienta. Sirva inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un risotto perfecto: nunca lo deje de los ojos y siempre agregue el caldo caliente cucharada por cucharada — un caldo frío detendría la cocción y rompería la textura. Para la carne, la clave es la temperatura extremadamente alta de la sartén antes de la cocción: una sartén demasiado fría = carne cocida, no a la parrilla.
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