Nidos de Tagliatelles con Buey Mijotado en Salsa Tomate Gratinada
Des nidos de tagliatelles crudos cocinados directamente en el horno en una rica salsa tomate con buey mijotado — una receta familiar tan espectacular para presentar como irresistible para degustar.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 8 nidos de tagliatelles (pasta seca en forma de nido, aproximadamente 200g)
- 300g de buey a braiser o paleron cortado en pequeños trozos de 1 cm
- 400ml de salsa tomate (coulis natural o marinara)
- 150g de tomates cerezas cortados por la mitad
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de cebolleta fresca picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 pequeño cebolla amarilla picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 100ml de agua o caldo de buey ligero
- 80g de queso rallado (emmental o mozzarella)
- Sal fina y pimienta negra recién molida
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180°C (calor rotativo). Prepara todos los ingredientes: corta el buey en pequeños trozos regulares, pica la cebolla, el ajo, el perejil y la cebolleta, y corta las tomates cerezas por la mitad.
- 2
En una sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Cocina la cebolla picada durante 2 a 3 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. Agrega el ajo picado y cocina durante otros 30 segundos removiendo.
- 3
Aumenta el fuego a vivo y agrega los trozos de buey. Cocina durante 4 a 5 minutos, revolviendo regularmente hasta que estén bien dorados por todas las caras. Sazona con sal y pimienta generosamente.
- 4
Vierte la salsa tomate y agrega los 100ml de agua o caldo. Mezcla bien y cocina durante 7 a 8 minutos a fuego medio-bajo para que la carne se ablande y las sabores se desarrollen. Incorpora las tomates cerezas y la mitad del perejil y la cebolleta. Rectifica el sazonamiento.
- 5
En un plato apto para horno (aproximadamente 25x20 cm), coloca los nidos de tagliatelles crudos junto a junto, bien apretados entre sí, con el hueco orientado hacia arriba para recibir la salsa.
- 6
Vierte la salsa caliente al buey directamente en el centro y alrededor de cada nido, asegurándote de cubrirlos completamente y de empapar toda la superficie. Las pastas deben estar casi completamente recubiertas para cocinarse uniformemente. Si es necesario, agrega un poco de agua caliente para alcanzar un nivel de salsa suficiente.
- 7
Cubre herméticamente el plato con papel aluminio y hornea durante 25 a 30 minutos, según las indicaciones del paquete de pasta. A la mitad de la cocción, levanta delicadamente el aluminio para verificar que las pastas no carezcan de líquido.
- 8
Retira el papel aluminio, reparte el queso rallado sobre la superficie y vuelve a hornear sin cubierta durante 5 minutos adicionales, en modo grill si está disponible, hasta obtener una hermosa capa dorada y gratinada.
- 9
Saca el plato del horno y deja reposar durante 2 a 3 minutos antes de servir. Espolvorea con el resto del perejil fresco y la cebolleta para agregar un toque de frescura y color. Sirve directamente en el plato, preservando la forma de los nidos rellenos.
💡 Consejo de la chef
El secreto para que las pastas estén perfectamente cocidas sin volverse blandas: la cantidad de salsa es clave. Los nidos deben estar bien cubiertos pero no sumergidos. Si tu salsa es muy espesa, agrega 50ml de agua caliente adicionales antes de hornear. Y sobre todo, nunca las muevas durante la cocción — se sostienen gracias al amilato, y moverlas las haría colapsar.
