Risotto Cremoso con Cangrejos y Zestes de Limón Siciliano

Preparación

1. 1

   Preparar el caldo de verduras y mantenerlo caliente a fuego suave en una cacerola separada — esto es la clave de un risotto exitoso.

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   Zestear finamente los dos limones sicilianos y reservar. Presionar el jugo de un limón para los cangrejos.

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   En una gran sartén o sartén, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego vivo. Asar los cangrejos con sal y pimienta, luego asar 1 a 2 minutos por lado hasta color dorado. Reservarlos calientes.

4. 4

   En una cacerola con fondo grueso, sofreír la cebolla picada y el ajo aplastado en el resto del aceite de oliva a fuego medio durante 2 minutos, sin coloración.

5. 5

   Agregar el arroz Arborio y cocinarlo removiendo constantemente durante 2 minutos hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos en la periferia.

6. 6

   Verter el vino blanco de un solo golpe y remover hasta la absorción completa — esta etapa dura aproximadamente 1 a 2 minutos.

7. 7

   Incorporar el caldo caliente con una cuchara, removiendo regularmente y esperando a que cada cuchara esté absorbida antes de agregar la siguiente. Repetir la operación durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté al dente.

8. 8

   Fuera del fuego, realizar la mantecatura: incorporar la mantequilla fría cortada en cubos y el parmesano rallado removiendo vigorosamente durante 2 minutos para obtener una textura cremosa y ligada.

9. 9

   Agregar los zestes de limón siciliano y los cangrejos asados, mezclar suavemente. Rectificar el condimento.

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    Servir inmediatamente en platos hondos calientes, decorado con algunos zestes adicionales y perejil plano picado.