Pirão de Carne – Puré de Mandioca Brasileño

Name: Pirão de Carne – Puré de Mandioca Brasileño
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 250 g de tapa de cuadril o lomo, cortados en daditos muy pequeños; 3 dientes de ajo machacados (o sazonador preparado); 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta negra molida; 3 cucharadas de aceite o de aceite de oliva; 1/2 cebolla bien picada; 1/2 pimiento verde picado; 1 pastilla de caldo de carne; 1 cucharada colmada de concentrado de tomate; 1/2 pimiento rojo picado; Cebollino picado, al gusto; Ají fresco (pimenta de cheiro) picado, opcional; 2 tazas de agua caliente; 1/2 taza de harina de mandioca fina + 3 cucharadas si hace falta

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 14 de octubre de 2026

El pirão de carne es un clásico brasileño en el que la harina de mandioca convierte un caldo bien sazonado en un puré cremoso. La carne dorada, los pimientos y el ají fresco le dan todo su carácter. Sírvelo con arroz blanco bien caliente y tendrás una comida que reconforta.

Preparación⏱️ 60 min

Porciones👥 4 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

4 pers.

250 g de tapa de cuadril o lomo, cortados en daditos muy pequeños
3 dientes de ajo machacados (o sazonador preparado)
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
3 cucharadas de aceite o de aceite de oliva
1/2 cebolla bien picada
1/2 pimiento verde picado
1 pastilla de caldo de carne
1 cucharada colmada de concentrado de tomate
1/2 pimiento rojo picado
Cebollino picado, al gusto
Ají fresco (pimenta de cheiro) picado, opcional
2 tazas de agua caliente
1/2 taza de harina de mandioca fina + 3 cucharadas si hace falta

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Preparación

1
Corta la carne en daditos muy pequeños y pícala finamente con el cuchillo.
2
Sazónala con el ajo machacado, la sal y la pimienta, o con tu mezcla de especias habitual.
3
Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la carne hasta que quede bien dorada.
4
Añade la cebolla picada y deja que se vuelva transparente.
5
Incorpora el concentrado de tomate y mezcla.
6
Agrega los pimientos, el cebollino y el ají fresco.
7
Vierte el agua caliente, desmenuza la pastilla de caldo y remueve hasta que se disuelva por completo.
8
Hierve suavemente 3 minutos, baja el fuego y añade la harina de mandioca poco a poco sin dejar de remover con unas varillas o una cuchara de madera, hasta que espese y quede lisa.
9
Sirve bien caliente con arroz blanco o disfruta el pirão solo.

💡 Consejo de la chef

Remueve sin parar mientras añades la harina: es el secreto para que no salgan grumos. Ajusta la cantidad según la textura que prefieras: más espeso se come con cuchara, más ligero empapa el arroz. La pimenta de cheiro aporta un aroma único; si no la encuentras, un ají suave funciona igual de bien.