Risotto Cremoso de Calabacín Italiano
Aquí tienes un risotto que huele a Italia y a tardes tranquilas. El calabacín se funde con el arroz cremoso mientras el vino blanco y el parmesano hacen su magia. Sencillo, suave y muy reconfortante: ¿empezamos?
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 2 calabacines medianos
- 200 g de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 100 ml de vino blanco seco
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pastilla de caldo de verduras disuelta en agua caliente
- 2 cucharadas de parmesano recién rallado
- unos 750 ml de agua hirviendo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de perejil y cebollino picados
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Preparación
- 1
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y sofríe el ajo y la cebolla picados hasta que se doren ligeramente.
- 2
Añade el calabacín cortado en dados, rehógalo unos minutos sin cocerlo del todo y luego incorpora el arroz lavado y escurrido.
- 3
Echa el caldo de verduras y el resto del agua hirviendo poco a poco, removiendo sin parar.
- 4
Sazona con sal y pimienta negra y añade el vino blanco; sigue removiendo y prueba el arroz para comprobar su punto.
- 5
El arroz debe quedar tierno pero al dente: ese es el momento de añadir la mantequilla, el parmesano y, por último, el perejil con el cebollino.
- 6
Sirve de inmediato, bien caliente.
💡 Consejo de la chef
Remueve sin parar: ese movimiento es el que libera el almidón y da cremosidad al risotto. Mantén el caldo bien caliente y añádelo un cazo a la vez, esperando a que se absorba. Sirve en cuanto el arroz esté al dente; el risotto no espera a nadie.
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