Ensalada de Pulpo Marinado con Verduras Crujientes

Name: Ensalada de Pulpo Marinado con Verduras Crujientes
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pulpo fresco de aproximadamente 1 kg; 4 tomates maduros, sin semillas y cortados en cubos; 100 g de aceitunas chilenas o negras, sin hueso; 200 g de champiñones frescos, laminados finamente; 1/2 pimiento rojo cortado en brunoise; 1/2 pimiento amarillo cortado en brunoise; 1/2 chile fresco, sin semillas y picado fino; 1 cebolla grande; 1 diente de ajo picado finamente; Perejil fresco y cilantro al gusto; Sal, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra al gusto; 1 hoja de laurel (para la cocción)

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 3 de octubre de 2026

Una ensalada fresca y llena de color con pulpo tierno cocido a presión, marinado en un vigoroso vinagrete con verduras crujientes y hierbas aromáticas. Ideal como entrada o aperitivo, se sirve con pan tostado para una experiencia gastronómica completa.

Preparación⏱️ 20 min

Porciones👥 8 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

8 pers.

1 pulpo fresco de aproximadamente 1 kg
4 tomates maduros, sin semillas y cortados en cubos
100 g de aceitunas chilenas o negras, sin hueso
200 g de champiñones frescos, laminados finamente
1/2 pimiento rojo cortado en brunoise
1/2 pimiento amarillo cortado en brunoise
1/2 chile fresco, sin semillas y picado fino
1 cebolla grande
1 diente de ajo picado finamente
Perejil fresco y cilantro al gusto
Sal, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra al gusto
1 hoja de laurel (para la cocción)

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Preparación

1
Lava bien el pulpo bajo agua fría. Colócalo entero en la olla a presión junto con la cebolla cortada por la mitad, la hoja de laurel y una pizca de sal — sin agregar agua, ya que el pulpo soltará su propio jugo.
2
Cierra la olla y lleva a fuego alto. Cuando la válvula empiece a silbar, baja el fuego y cuenta exactamente 8 minutos de cocción.
3
Apaga el fuego y deja que la presión baje completamente antes de abrir. El pulpo debe estar tierno y con un tono rosado brillante.
4
Deja enfriar un poco y corta el pulpo en rodajas o trozos generosos.
5
En un bowl grande, mezcla los tomates en cubos, los champiñones crudos, los pimientos, las aceitunas y el chile picado. Agrega el ajo y las hierbas frescas.
6
Incorpora los trozos de pulpo y sazona con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. Mezcla con cuidado y refrigera al menos 15 minutos para que los sabores se integren.
7
Sirve bien frío acompañado de rebanadas de pan de campo tostado o baguette crujiente.

💡 Consejo de la chef

Para un pulpo aún más tierno, congélalo 24 horas antes de cocinarlo — el frío rompe las fibras musculares de forma natural. Los champiñones crudos aportan una textura crujiente muy agradable; si prefieres algo más suave, saltéalos brevemente 2 minutos antes de incorporarlos.