Arroz Tapado Péruvien — Timbale de Riz Farcie à la Viande et aux Olives
Un grand classique de la cuisine péruvienne : une timbale de riz blanc enveloppant un cœur généreux de viande hachée épicée, d'olives noires et d'œufs durs. Démoulé à table et couronné d'un œuf au plat doré, c'est un plat familial spectaculaire et réconfortant qui traverse les générations.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400g de riz blanc à grain long
- 500g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 80g d'olives noires dénoyautées, grossièrement hachées
- 3 œufs durs, pelés et coupés en rondelles
- 4 œufs frais (pour les œufs au plat)
- 2 tomates mûres, épépinées et concassées
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux (ou pimentón)
- 1/2 cuillère à café de curcuma (optionnel, pour la couleur du riz)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 bouillon de volaille (700 ml, pour cuire le riz)
- Persil plat frais haché, pour décorer
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Préparation
- 1
Cuire le riz : dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et y faire revenir 1/4 de l'oignon émincé 2 minutes. Ajouter le riz, le curcuma, saler, puis verser le bouillon chaud. Couvrir et cuire à feu doux 18 minutes jusqu'à absorption complète. Laisser reposer 5 minutes, puis égrener à la fourchette.
- 2
Préparer la farce : dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faire revenir le reste de l'oignon émincé et l'ail écrasé pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- 3
Ajouter la viande hachée dans la poêle et faire dorer en l'émiettant à l'aide d'une spatule, environ 6-7 minutes. Saler, poivrer, incorporer le cumin et le paprika.
- 4
Ajouter les tomates concassées, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs. La farce doit rester légèrement humide mais non liquide.
- 5
Incorporer délicatement les olives noires hachées et les rondelles d'œufs durs. Mélanger doucement, rectifier l'assaisonnement, puis retirer du feu.
- 6
Monter les timbales : huiler légèrement 4 bols ou ramequins individuels (ou un grand bol pour une version familiale). Tasser une première couche de riz dans le fond (environ 1/3 de la hauteur du bol).
- 7
Déposer une généreuse couche de farce à la viande au centre, puis recouvrir entièrement d'une deuxième couche de riz. Presser légèrement pour compacter.
- 8
Cuire les œufs au plat dans une poêle avec un filet d'huile, à feu moyen, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.
- 9
Démouler chaque timbale en retournant le bol directement sur l'assiette de service. Donner une légère tape sur le fond pour aider au démoulage.
- 10
Couronner immédiatement chaque timbale d'un œuf au plat, parsemer de persil frais haché et servir sans attendre.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un arroz tapado réussi est la texture du riz : il doit être légèrement collant pour tenir en timbale, pas trop sec. Si votre riz est trop égréné, incorporez une petite noix de beurre avant de mouler. Pour le démoulage, passez la lame d'un couteau le long des parois du bol avant de retourner — la timbale se démoule parfaitement et garde sa belle forme.
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