Bœuf braisé au jus rousse
Un rôti de bœuf mijoté à l'ancienne, avec une marinade au vinaigre qui attendrit la viande et lui confère une profondeur de saveur incomparable. La magie de ce plat réside dans son jus brun ambré, obtenu par caramélisation naturelle — un vrai régal du dimanche qui embaumera toute la maison.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1 kg de paleron ou tende de tranche
- ½ verre de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- Poivre noir du moulin
- Eau bouillante (pour la cuisson)
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Préparation
- 1
La veille, piquez la viande de quelques entailles à l'aide d'un couteau. Préparez la marinade en mélangeant le vinaigre, l'ail écrasé, l'oignon, le sel et une généreuse pincée de poivre. Immergez le bœuf, couvrez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
- 2
Quelques heures avant le repas, retirez la viande de la marinade et épongez-la avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez le liquide.
- 3
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser jusqu'à obtenir une couleur dorée.
- 4
Déposez délicatement le bœuf dans la cocotte — sans l'oignon — et faites-le revenir à feu doux en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces.
- 5
Ajoutez les feuilles de laurier et versez le liquide de marinade réservé. Mouillez avec de l'eau bouillante, louche par louche, en laissant mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et enrobée d'un jus brun et savoureux.
- 6
Lorsque la viande est cuite et que le jus a pris une belle teinte ambrée, retirez du feu. Tranchez et servez immédiatement, nappé de son jus, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un jus encore plus profond, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate avec le laurier. Si vous aimez la texture fondante, optez pour le paleron et prolongez la cuisson à tout petit feu.
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