Bœuf Fondant à la Cocotte-Minute aux Oignons Caramélisés
Un bœuf délicieusement tendre cuit à l'étouffée dans sa propre vapeur, enrobé d'oignons fondants et d'épices parfumées. La cocotte-minute transforme cette belle pièce de viande en un plat juteux et concentré, sans une goutte d'eau ajoutée — la magie opère d'elle-même !
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 pièce de bœuf (flanchet ou rumsteak), environ 1,3 kg
- 3 gros oignons émincés en rondelles
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu, à goût
- 1 pincée de piment de Calabre (ou flocons de piment rouge)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrasées
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Préparation
- 1
Choisissez une belle pièce de bœuf d'environ 1,3 kg et parez-la soigneusement en retirant les excès de graisse, en conservant une fine couche pour la saveur.
- 2
Assaisonnez généreusement la viande avec le sel fin sur toutes ses faces et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
- 3
Versez un filet d'huile d'olive au fond de la cocotte-minute et déposez la viande côté gras vers le bas.
- 4
Recouvrez entièrement la viande avec les rondelles d'oignon, puis parsemez le piment, le poivre moulu et l'ail écrasé par-dessus.
- 5
Arrosez avec le reste de l'huile d'olive. N'ajoutez surtout pas d'eau — les oignons et la viande créeront leur propre jus de cuisson.
- 6
Fermez hermétiquement la cocotte, placez sur feu vif et, dès que la vapeur commence à siffler, comptez exactement 35 minutes.
- 7
Retirez du feu et attendez que toute la pression retombe naturellement avant d'ouvrir le couvercle.
- 8
Retirez délicatement les oignons, tranchez la viande et dressez les tranches sur un plat de service.
- 9
Nappez généreusement avec les oignons confits et le jus de cuisson concentré. Servez aussitôt avec du riz blanc et une salade de roquette.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret de ce plat réside dans la cuisson sans eau : les oignons fondent et libèrent leur humidité naturelle, créant un jus riche et goûteux. Pour une croûte encore plus savoureuse, saisissez la viande 2 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude avant de la passer à la cocotte.
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