Bambá de Couve
Un plat réconfortant tout droit venu du Minas Gerais : un angu de fubá soyeux, des côtes de porc bien dorées, du paio fumé et du chou kale fondant. Le genre de recette qui embaume la cuisine et rassemble tout le monde autour de la table.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 litre d'eau
- 2 cubes de bouillon de bœuf ou de volaille
- 3 cuillères à soupe rases de fubá (semoule de maïs fine)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 350 g de côtes de porc maigres, coupées en tout petits morceaux
- 200 g de paio (saucisse fumée brésilienne), en rondelles
- 4 belles feuilles de chou kale, émincées très finement
- 1 oignon et 2 gousses d'ail, hachés
- Sel, poivre et herbes fraîches au goût
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Préparation
- 1
Assaisonnez généreusement les côtes de porc avec l'ail, le sel et le poivre, puis laissez-les reposer environ 15 minutes pour que la viande s'imprègne bien.
- 2
Dans une poêle bien chaude, faites dorer les côtes de porc et le paio jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et parfumés. Réservez-les sur du papier absorbant.
- 3
Dans une casserole moyenne, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et le reste de l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- 4
Versez toute l'eau, ajoutez les cubes de bouillon et portez à ébullition en remuant pour bien les dissoudre.
- 5
Délayez le fubá dans un peu d'eau froide, puis versez ce mélange en filet dans l'eau bouillante sans jamais cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
- 6
Baissez le feu et laissez cuire doucement 20 à 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir un angu bien crémeux et fondant.
- 7
Ajoutez le chou kale émincé et laissez-le fondre 5 minutes dans l'angu.
- 8
Incorporez les côtes de porc et le paio réservés, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt, bien chaud.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un angu parfaitement lisse, délayez toujours le fubá à froid et versez-le comme une fine pluie en remuant sans arrêt. S'il épaissit trop, ajoutez un peu d'eau chaude plutôt que d'augmenter le feu. Le bambá se déguste brûlant, arrosé d'un filet d'huile d'olive et, pour les plus audacieux, d'une pointe de piment.
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