Banana Caramel Meringué à la Brésilienne

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. Caramélisez le fond d'un plat à gratin résistant à la chaleur avec les 2 tasses de sucre, en chauffant à sec à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambre dorée. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

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   Dans une casserole, fouettez le lait concentré sucré, le lait entier, les jaunes d'œufs passés au tamis et la fécule de maïs. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'aux premiers frémissements et que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez tiédir.

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   Pelez les bananes et coupez-les en rondelles en biais d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les harmonieusement sur le caramel froid, côte à côte, en couvrant tout le fond du plat.

4. 4

   Versez délicatement la crème tiède au lait concentré sur les bananes en une couche uniforme.

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   Montez les blancs d'œufs en neige ferme au batteur. Incorporez progressivement les 6 cuillères de sucre tout en fouettant jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante et ferme.

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   Étalez la meringue sur la crème et formez de jolis pics avec une spatule. Enfournez 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée. Servez tiède ou frais selon vos préférences.