Beignets fourrés à la crème citronnée
Des beignets moelleux et dorés, inspirés des 'sonhos' brésiliens, garnis d'une onctueuse crème citronnée maison. Une douceur réconfortante qui ravira petits et grands, idéale pour le goûter ou un brunch festif.
🛒 Ingrédients
Pour 35 personnes
- 500 g de farine de blé
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à café de sucre
- 30 g de levure boulangère fraîche (ou 2 sachets de levure sèche)
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre
- 1 pincée de sel
- 37,5 cl d'eau tiède
- Huile de tournesol pour la friture
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'œufs
- 18 cl d'eau froide
- 8 cl de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
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Préparation
- 1
Délayez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
- 2
Dans un grand saladier, réunissez la farine, les jaunes d'œufs, le sucre, l'huile, le sel et la levure activée. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- 3
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4
Dégazez la pâte en la pétrissant brièvement, puis étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 cm.
- 5
Découpez des ronds à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque farinée, couvrez d'un linge et laissez lever encore 30 minutes.
- 6
Faites chauffer généreusement l'huile dans une casserole profonde. Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
- 7
Préparez la crème : mélangez dans une casserole le sucre, la maïzena et le sel. Fouettez séparément les jaunes d'œufs avec l'eau froide, puis incorporez au mélange sec.
- 8
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Laissez refroidir.
- 9
Garnissez les beignets de crème citronnée à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue de cuisine. Saupoudrez de sucre glace et servez.
💡 Conseil de la cheffe
Pour des beignets encore plus légers, veillez à ne pas surcharger la friture — faites-les cuire par petites fournées. La crème citronnée peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
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