Bosse de zébu braisée et rôtie
Une viande fondante aux origines brésiliennes, mijotée à la cocotte-minute puis dorée au four avec des pommes de terre et des oignons caramélisés. Un plat rustique et généreux qui réunit toute la famille autour d'un rôti savoureux. Idéal pour les grandes tablées et les dimanches en famille.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 pièce de bosse de zébu de 2 kg (ou paleron bien persillé)
- 1/2 verre de vinaigre de vin blanc
- 3 cubes de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gros oignon émincé en rondelles
- 4 gousses d'ail
- Eau (suffisamment pour couvrir la viande)
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Préparation
- 1
Si votre cocotte-minute est petite, coupez la pièce de viande en deux pour qu'elle rentre bien.
- 2
Dans la cocotte-minute, disposez les gousses d'ail épluchées, les cubes de bouillon émiettés, le poivre, le cumin et l'origan. Versez le vinaigre puis couvrez la viande avec de l'eau froide.
- 3
Fermez la cocotte et portez à ébullition. Dès que la soupape siffle, réduisez le feu et laissez cuire sous pression pendant 1 heure.
- 4
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Retirez délicatement la viande et disposez-la dans un plat à rôtir avec les rondelles d'oignon.
- 5
Récupérez le bouillon de cuisson et plongez-y les pommes de terre coupées en deux. Faites-les précuire à feu moyen pendant 5 minutes puis égouttez-les.
- 6
Ajoutez les pommes de terre autour de la viande dans le plat. Arrosez avec quelques louches du bouillon de cuisson.
- 7
Enfournez et laissez rôtir 1 heure en arrosant la viande toutes les 20 minutes avec le jus du plat, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et caramélisée.
💡 Conseil de la cheffe
Demandez à votre boucher un morceau de bosse de zébu, ou optez pour un paleron ou une macreuse bien marbrée. La clé d'un rôti fondant : arroser régulièrement pendant la cuisson au four pour ne jamais laisser sécher la surface.
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