Brochettes de Raisins au Cœur de Caramel et Chocolat
Des brochettes élégantes où chaque grain de raisin se cache sous un manteau fondant de caramel laiteux et une fine coque de chocolat. Un dessert gourmand qui surprend par sa texture et son mariage sucré-fruité, parfait pour épater vos convives sans effort. Idéal pour les fêtes et les apéros sucrés.
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 20 grains de raisin blanc (type Muscat ou Italia)
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- 200 g de chocolat au lait de qualité, haché
- 200 g de chocolat noir (60-70 % cacao), haché
- Beurre pour graisser le plat
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Préparation
- 1
Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré sucré et le beurre. Faites cuire à feu doux en remuant constamment à la spatule pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la préparation se détache des parois.
- 2
Transférez le caramel laiteux sur un plat légèrement beurré et laissez refroidir complètement à température ambiante.
- 3
Lavez et séchez soigneusement les grains de raisin. Prélevez une petite portion de caramel refroidi, aplatissez-la dans la paume, placez un grain de raisin au centre et refermez délicatement en formant une boule lisse.
- 4
Enfilez les boules enrobées sur des piques à brochette et disposez-les sur un plat beurré.
- 5
Faites fondre les deux chocolats séparément au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- 6
Trempez chaque brochette dans le chocolat fondu, laissez l'excédent s'égoutter, puis déposez sur le plat beurré. Laissez cristalliser à température ambiante avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Réfrigérez les brochettes 15 minutes après le trempage pour accélérer la cristallisation du chocolat. Mélangez les deux chocolats en spirale pour un enrobage marbré visuellement impressionnant.
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