Caldeirada de Tambaqui — Ragoût de Poisson d'Amazonie
Un voyage gustatif au cœur de l'Amazonie brésilienne : ce ragoût de tambaqui aux tomates, oignons et coriandre fraîche est à la fois généreux et parfumé. La marinade au citron vert la veille révèle toute la finesse de ce poisson d'eau douce exceptionnel. Un plat convivial qui réchauffe autant les cœurs que les papilles.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de tambaqui (poisson d'eau douce d'Amazonie — côtes, filet ou les deux)
- 3 tomates mûres, épépinées et coupées en quartiers
- 3 oignons émincés en quartiers
- 15 piments doux (pimenta de cheiro), épépinés et coupés en deux
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée
- Paprika doux ou concentré de tomate (pour la couleur du bouillon)
- Huile d'olive, à volonté
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- Sel fin
- 2 citrons verts (pour la marinade)
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Préparation
- 1
La veille, nettoyer et rincer soigneusement le poisson à l'eau froide. Le déposer dans un plat creux, arroser généreusement de jus de citron vert et saler. Couvrir hermétiquement et réfrigérer toute la nuit.
- 2
Le lendemain, rincer rapidement le poisson sous un filet d'eau froide pour éliminer l'excès de citron et de sel, sans l'imbiber d'eau.
- 3
Dans une grande cocotte, disposer le poisson en couche, puis répartir par-dessus les tomates, les oignons, les piments doux et la moitié de la coriandre et de la ciboulette.
- 4
Verser suffisamment d'eau froide pour couvrir l'ensemble du poisson.
- 5
Ajouter l'huile d'olive généreusement, le vinaigre et le paprika (ou le concentré de tomate) afin de colorer légèrement le bouillon.
- 6
Saler progressivement et avec parcimonie : le sel de la marinade se libère dans le bouillon à la cuisson.
- 7
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
- 8
Éteindre le feu, parsemer généreusement avec le reste de coriandre et de ciboulette. Servir aussitôt, accompagné d'un riz blanc vapeur.
💡 Conseil de la cheffe
Le tambaqui est introuvable hors du Brésil ? Pas de panique : une daurade entière, du cabillaud épais ou tout poisson à chair ferme conviendront parfaitement. L'astuce maison : ne salez jamais d'un coup — le poisson mariné libère son sel progressivement à la cuisson, ajustez en toute fin de préparation.
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