Canjica crémeuse à la cannelle et aux clous de girofle
Un dessert brésilien qui sent bon les fêtes de juin : le maïs blanc mijote doucement jusqu'à devenir fondant, puis s'enveloppe de lait concentré, de cannelle et de clous de girofle. Servi bien chaud ou bien frais, c'est le genre de bol qui réconforte autant qu'il régale.
🛒 Ingrédients
Pour 30 personnes
- 500 g de canjica (maïs blanc concassé, type grits de maïs)
- 1,5 litre d'eau
- 1,5 litre de lait entier
- 2 tasses de sucre (environ 400 g)
- 10 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
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Préparation
- 1
La veille, rincez la canjica à grande eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis laissez-la tremper toute la nuit dans un grand volume d'eau.
- 2
Le lendemain, versez la canjica avec son eau de trempage dans une grande cocotte-minute. Dès que la pression monte, comptez environ 30 minutes de cuisson, puis vérifiez que les grains sont bien tendres.
- 3
S'ils résistent encore, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes en remuant de temps en temps, pour éviter que la canjica n'attache au fond.
- 4
Retirez le couvercle et, à feu doux, laissez évaporer l'excédent de liquide quelques minutes. Ajoutez alors le lait et le sucre, et mélangez soigneusement.
- 5
Incorporez le bâton de cannelle et les clous de girofle, puis versez le lait concentré sucré, qui apporte toute la crémeusité.
- 6
Laissez frémir une dizaine de minutes à feu doux, sans cesser de remuer, pour que les arômes s'infusent.
- 7
Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle. Si la texture vous paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait. Saupoudrez de cannelle moulue au moment de servir.
💡 Conseil de la cheffe
La canjica épaissit encore en refroidissant : gardez un peu de lait tiède sous la main pour la détendre juste avant de servir. Elle est délicieuse bien chaude, et tout aussi bonne bien fraîche le lendemain.
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