Canjica Crémeuse (Mungunzá)
Voici la canjica crémeuse, ce dessert brésilien réconfortant à base de maïs blanc longuement mijoté. Fondante, parfumée au lait de coco et délicatement relevée de cannelle et de clous de girofle. Un incontournable des fêtes de juin, à savourer tiède ou bien frais.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 ½ tasse (thé) de maïs blanc pour canjica
- 3 litres d'eau
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 1 boîte de lait entier
- 1 petit pot de lait de coco
- Cannelle en poudre à volonté (ou paçoca, ou cacahuètes grillées moulues)
- Clous de girofle à volonté
- 100 g de noix de coco râpée
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Préparation
- 1
Laisser tremper le maïs pour canjica une nuit entière dans un grand volume d'eau froide.
- 2
Le lendemain, le cuire à l'autocuiseur avec les 3 litres d'eau pendant 1 heure à partir de la montée en pression.
- 3
Retirer du feu et jeter une partie de l'eau de cuisson. Incorporer le lait concentré sucré, le lait entier, le lait de coco, la noix de coco râpée et les clous de girofle, puis bien mélanger.
- 4
Remettre sur feu doux et laisser frémir environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
- 5
Verser dans un saladier et servir saupoudré de cannelle en poudre, de paçoca ou de cacahuètes grillées moulues.
💡 Conseil de la cheffe
Le trempage d'une nuit est essentiel : il raccourcit la cuisson et garantit un maïs bien tendre et crémeux. Goûtez avant de servir et ajustez le sucre à votre convenance. La canjica épaissit en refroidissant : délayez-la avec un filet de lait au moment de la réchauffer. Elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
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