Cassoulet Maison aux Haricots Blancs
Un cassoulet généreux et réconfortant, version simplifiée pour la maison. Le mariage des haricots blancs fondants, du poulet doré et des lardons fumés crée un plat qui rassemble toute la famille autour de la table. Plus léger et plus coloré qu'une feijoada traditionnelle, il se prépare sans stress et se dévore avec un bon riz blanc.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 500 g de haricots blancs secs (lingots)
- 500 g de bœuf à braiser (paleron ou gîte)
- 1 kg de manchons de poulet
- 1 saucisse fumée type calabraise
- 2 saucisses fumées (paio)
- 200 g de lardons fumés
- 6 tomates mûres
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 bouquet de persil
- 1 feuille de laurier
- 150 g de haricots verts
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- Piment doux, sel et poivre du moulin
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Préparation
- 1
Faire tremper les haricots blancs une nuit entière dans un grand volume d'eau froide.
- 2
Dans une cocotte-minute, faire revenir deux oignons émincés, l'ail et les épices avec la viande de bœuf coupée en morceaux : la viande demande plus de cuisson que les haricots, elle part donc en premier.
- 3
Verser de l'eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire sous pression. Laisser ensuite la pression redescendre naturellement.
- 4
Ajouter les haricots égouttés, les saucisses coupées en rondelles et les lardons. Relancer la cuisson sous pression : les haricots blancs cuisent plus vite que les autres.
- 5
Pendant ce temps, assaisonner les manchons de poulet et les faire dorer dans une autre poêle. Ajouter un oignon émincé, l'ail et les tomates mixées, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- 6
Quand les haricots sont tendres, incorporer le poulet et sa sauce. Terminer avec le persil, les rondelles de carottes, les haricots verts et les petits pois pour colorer le plat.
- 7
Servir bien chaud avec du riz blanc. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé si vous aimez.
💡 Conseil de la cheffe
Pas de bœuf sous la main ? Le plat reste délicieux sans lui : c'est la version express que je prépare quand le temps manque. Pour un cassoulet plus authentique du Sud-Ouest, remplacez les manchons par de la saucisse de Toulouse et finissez la cuisson au four.
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